Diese fluffigen Zitronen-Pancakes sind weich, luftig und herrlich frisch. Der Skyr sorgt für eine zarte, leicht saftige Konsistenz, während Zitronensaft und Zitronenschale dem Teig ein feines Aroma geben. Das Rezept ist ideal für ein gemütliches Frühstück, einen Brunch oder ein leichtes Dessert.

Ich erkläre dir jeden Schritt ganz genau, damit die Pancakes auch dann gelingen, wenn du wenig Erfahrung in der Küche hast. Das Wichtigste bei Pancakes ist nicht kompliziert: Der Teig darf nicht zu stark gerührt werden, die Pfanne darf nicht zu heiß sein und die Pancakes sollten langsam aufgehen dürfen.

Rezeptübersicht

• Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
• Ruhezeit: ca. 5 Minuten
• Backzeit: ca. 10–12 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 25–30 Minuten
• Portionen: 2 Portionen
• Ergibt: ca. 6–8 kleine Pancakes
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Küche: international
• Kategorie: Frühstück, Dessert, Süßspeise

Zutaten

• 80 g Weizenmehl Type 00 oder Weizenmehl Type 405
• 20 g Speisestärke
• 4 g Backpulver
• 1 g Natron
• 20 g Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 120 g Skyr oder sehr dicker Naturjoghurt
• 2 TL Zitronensaft
• ½ TL fein abgeriebene Zitronenschale
• 15 g neutrales Öl
• etwas zusätzliches Öl für die Pfanne

Zum Servieren nach Wunsch

• Honig oder Ahornsirup
• frische Beeren
• Puderzucker
• Naturjoghurt oder Skyr
• zusätzliche Zitronenzeste

Benötigte Küchenutensilien

• 2 Rührschüsseln
• Schneebesen
• Esslöffel oder kleiner Schöpflöffel
• feine Reibe für die Zitronenschale
• beschichtete Pfanne
• Pfannenwender
• Küchenwaage
• Deckel für die Pfanne

Ausführliche Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

Lege zuerst alle Zutaten bereit. Das klingt einfach, ist aber besonders bei Pancakes sehr hilfreich, weil der Teig nach dem Mischen nicht lange herumstehen sollte.

Nimm das Ei am besten 15–20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Ein zimmerwarmes Ei verbindet sich leichter mit Skyr und Öl. Dadurch wird der Teig glatter und gleichmäßiger.

Wasche die Zitrone gründlich unter warmem Wasser ab und trockne sie gut. Reibe nur die gelbe Schale ab, nicht die weiße Schicht darunter. Die weiße Schicht schmeckt bitter und kann den frischen Zitronengeschmack stören.

Profi-Tipp: Verwende möglichst eine Bio-Zitrone, wenn du die Schale mitverarbeitest.

2. Trockene Zutaten mischen

Gib Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Zucker in eine Schüssel. Vermische alles gründlich mit einem Schneebesen.

Dieser Schritt ist wichtiger, als viele denken. Wenn Backpulver oder Natron nicht gleichmäßig verteilt sind, gehen einige Pancakes stärker auf als andere. Außerdem können kleine bittere Stellen entstehen, wenn Natron in Klümpchen im Teig bleibt.

Für besonders luftige Pancakes kannst du Mehl und Speisestärke einmal durchsieben. Dadurch werden Klümpchen entfernt und die trockenen Zutaten nehmen später die feuchte Masse gleichmäßiger auf.

Küchengeheimnis: Die Speisestärke macht die Pancakes zarter. Sie lockert die Mehlstruktur und sorgt dafür, dass die Pancakes nicht schwer oder kompakt werden.

3. Feuchte Zutaten verrühren

Gib das Ei in eine zweite Schüssel. Schlage es kurz mit dem Schneebesen auf, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind.

Füge nun Skyr, Zitronensaft, Zitronenschale und Öl hinzu. Verrühre alles, bis eine cremige, gleichmäßige Masse entsteht.

Der Skyr macht den Teig etwas dicker als bei klassischen Pancakes. Das ist gewollt. Ein dicker Teig läuft in der Pfanne weniger auseinander und ergibt kleine, hohe Pancakes.

Wichtig: Wenn du statt Skyr normalen Joghurt verwendest, sollte er sehr dick sein. Flüssiger Joghurt macht den Teig dünner, und die Pancakes werden flacher.

4. Feuchte und trockene Zutaten zusammenführen

Gieße die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten. Rühre den Teig jetzt nur so lange, bis keine großen trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.

Der Teig darf kleine Klümpchen haben. Das ist bei Pancakes völlig normal und sogar erwünscht. Wenn du zu lange rührst, entwickelt sich das Gluten im Mehl stärker. Dann werden die Pancakes zäh statt fluffig.

Am Ende sollte der Teig dick, cremig und langsam fließend sein. Er sollte nicht so dünn sein wie Crêpe-Teig.

Anfängerfehler vermeiden: Den Teig niemals kräftig glatt schlagen. Pancake-Teig liebt eine sanfte Hand.

5. Teig kurz ruhen lassen

Lasse den Teig etwa 5 Minuten stehen. In dieser Zeit kann das Mehl Flüssigkeit aufnehmen, und das Backpulver beginnt leicht zu arbeiten.

Die kurze Ruhezeit hilft, dass die Pancakes gleichmäßiger aufgehen und innen weicher werden.

Wenn der Teig nach der Ruhezeit sehr fest wirkt, kannst du 1–2 Teelöffel Milch oder Wasser einrühren. Wenn er zu flüssig ist, gib 1 Teelöffel Mehl dazu.

Profi-Tipp: Der Teig sollte vom Löffel langsam herunterfallen, nicht sofort herunterlaufen.

6. Pfanne richtig vorheizen

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib nur sehr wenig Öl hinein und verteile es mit einem Pinsel oder Küchenpapier.

Die Pfanne darf nicht zu heiß sein. Bei zu starker Hitze werden die Pancakes außen schnell dunkel, bleiben innen aber roh. Bei zu niedriger Hitze trocknen sie aus und bekommen keine schöne Farbe.

Teste die Temperatur mit einem kleinen Klecks Teig. Wenn er sanft brutzelt und nach etwa 1–2 Minuten goldgelb wird, ist die Temperatur richtig.

Küchengeheimnis: Pancakes werden schöner, wenn die Pfanne gleichmäßig warm ist. Gib der Pfanne also 2–3 Minuten Zeit, bevor du den ersten Pancake bäckst.

7. Pancakes in die Pfanne geben

Gib pro Pancake etwa 1 gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne. Forme kleine, runde Pancakes.

Lasse zwischen den Pancakes etwas Abstand, damit du sie später problemlos wenden kannst.

Kleine Pancakes gelingen besser als große. Sie bleiben fluffiger, lassen sich leichter wenden und garen gleichmäßiger durch.

Profi-Tipp: Für besonders gleichmäßige Pancakes kannst du den Teig mit einem kleinen Eisportionierer oder Messlöffel dosieren.

8. Mit Deckel backen

Lege einen Deckel auf die Pfanne und backe die Pancakes auf der ersten Seite etwa 2 Minuten.

Der Deckel hält die Wärme und den Dampf in der Pfanne. Dadurch garen die Pancakes auch von oben leicht mit und werden innen besonders weich.

Nach kurzer Zeit entstehen kleine Bläschen auf der Oberfläche. Gleichzeitig werden die Ränder etwas fester. Das ist das Zeichen, dass die Pancakes bald gewendet werden können.

Wichtig: Hebe die Pancakes nicht zu früh an. Wenn die Unterseite noch nicht stabil ist, reißen sie leicht.

9. Pancakes vorsichtig wenden

Sobald die Oberfläche kleine Bläschen zeigt und die Ränder nicht mehr flüssig wirken, schiebe einen dünnen Pfannenwender unter den Pancake.

Wende ihn mit einer ruhigen, schnellen Bewegung. Drücke den Pancake danach nicht flach. Er soll natürlich aufgehen und seine luftige Struktur behalten.

Backe die zweite Seite etwa 1–2 Minuten, bis sie goldgelb ist.

Chef-Tipp: Nur einmal wenden. Häufiges Hin- und Herdrehen macht Pancakes trockener und weniger fluffig.

10. Fertige Pancakes warm halten

Lege die fertigen Pancakes auf einen Teller. Wenn du mehrere Portionen zubereitest, kannst du sie im Backofen bei etwa 70 °C warm halten.

Staple sie nicht sofort zu hoch, wenn sie noch sehr heiß sind. Der Dampf kann sie sonst etwas feucht machen.

Am besten schmecken sie frisch aus der Pfanne, wenn sie noch warm, weich und leicht dampfend sind.

11. Servieren

Staple die Pancakes auf einem Teller und serviere sie nach Wunsch mit Honig, Ahornsirup, frischen Beeren, etwas Skyr oder einem Hauch Puderzucker.

Für ein besonders frisches Aroma kannst du kurz vor dem Servieren noch etwas Zitronenschale darüberreiben.

Servieridee: Frische Heidelbeeren, Himbeeren oder Erdbeeren passen besonders gut zum Zitronenaroma.

Chef’s Best Tips

1. Den Teig nicht überrühren

Das ist der wichtigste Tipp für fluffige Pancakes. Sobald die trockenen Zutaten eingearbeitet sind, hörst du auf zu rühren. Kleine Klümpchen sind kein Problem.

2. Skyr macht die Pancakes besonders weich

Skyr enthält viel Eiweiß und hat eine dicke Konsistenz. Dadurch werden die Pancakes innen zart und bleiben trotzdem stabil.

3. Natron braucht Säure

Das Natron reagiert mit dem Zitronensaft und hilft dem Teig beim Aufgehen. Deshalb solltest du den Zitronensaft nicht weglassen.

4. Kleine Pancakes backen

Kleine Pancakes sind einfacher zu wenden und werden gleichmäßiger gar. Besonders für Anfänger ist das die sicherste Methode.

5. Nicht zu viel Öl verwenden

Zu viel Öl lässt die Pancakes eher braten als sanft backen. Eine dünne Schicht reicht völlig aus.

6. Pfanne nicht zu heiß einstellen

Mittlere Hitze ist ideal. Wenn die Pancakes zu schnell braun werden, reduziere die Hitze sofort.

7. Deckel verwenden

Der Deckel sorgt für Dampf und hilft, dass die Pancakes innen durchgaren, ohne außen zu dunkel zu werden.

8. Pancakes nicht herunterdrücken

Auch wenn es verlockend ist: Drücke die Pancakes nach dem Wenden nicht mit dem Pfannenwender flach. Dadurch entweicht Luft und sie werden kompakter.

Häufige Fehler und Lösungen

Die Pancakes werden zu flach

Der Teig wurde wahrscheinlich zu lange gerührt oder war zu flüssig. Rühre beim nächsten Mal kürzer und verwende dicken Skyr oder griechischen Joghurt.

Die Pancakes sind innen roh

Die Pfanne war zu heiß. Außen wurden sie schnell braun, innen hatten sie aber nicht genug Zeit. Backe sie bei niedrigerer bis mittlerer Hitze und verwende einen Deckel.

Die Pancakes reißen beim Wenden

Sie wurden zu früh gewendet oder waren zu groß. Warte, bis die Ränder fester sind und sich kleine Bläschen auf der Oberfläche zeigen.

Die Pancakes schmecken bitter

Möglicherweise wurde zu viel Natron verwendet oder beim Zitronenabrieb ist zu viel weiße Schale in den Teig geraten. Verwende wirklich nur 1 g Natron und nur die gelbe Zitronenschale.

Nutrition – geschätzte Nährwerte

Die Angaben beziehen sich auf das Grundrezept ohne Toppings. Das gesamte Rezept ergibt etwa 2 Portionen oder 6–8 kleine Pancakes.

Pro Portion

• Kalorien: ca. 295 kcal
• Eiweiß: ca. 13 g
• Kohlenhydrate: ca. 38 g
• Fett: ca. 10 g
• Ballaststoffe: ca. 2 g
• Zucker: ca. 11 g

Pro Pancake bei 8 Stück

• Kalorien: ca. 74 kcal
• Eiweiß: ca. 3 g
• Kohlenhydrate: ca. 9–10 g
• Fett: ca. 2,5 g

Die Werte können je nach verwendetem Skyr, Mehl, Öl und Topping leicht abweichen.

FAQ

Kann ich statt Skyr auch Joghurt verwenden?

Ja, aber der Joghurt sollte dick sein. Griechischer Joghurt oder sehr fester Naturjoghurt eignet sich am besten. Flüssiger Joghurt macht den Teig dünner und die Pancakes flacher.

Kann ich die Pancakes ohne Zucker machen?

Ja. Du kannst den Zucker weglassen oder durch eine geeignete Alternative ersetzen. Ohne Zucker werden die Pancakes weniger süß, schmecken aber mit Beeren oder etwas Honig trotzdem sehr gut.

Kann ich Vollkornmehl verwenden?

Ja, aber die Pancakes werden etwas kräftiger und weniger zart. Wenn du Vollkornmehl verwendest, gib eventuell 1–2 Teelöffel mehr Skyr oder Milch dazu.

Warum kommt Speisestärke in den Teig?

Speisestärke macht die Pancakes weicher und lockerer. Sie sorgt dafür, dass die Struktur nicht zu fest wird.

Kann ich die Pancakes vorbereiten?

Ja. Frisch schmecken sie am besten, aber du kannst sie auch vorbereiten und später kurz in einer Pfanne oder im Toaster erwärmen.

Wie bewahre ich die Pancakes auf?

Lasse sie vollständig abkühlen und bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dort bleiben sie etwa 2 Tage frisch.

Kann ich die Pancakes einfrieren?

Ja. Lege Backpapier zwischen die Pancakes und friere sie in einem Gefrierbeutel oder einer Dose ein. Zum Servieren kurz auftauen lassen und in der Pfanne oder im Toaster erwärmen.

Kann ich den Zitronensaft weglassen?

Besser nicht. Der Zitronensaft gibt nicht nur Geschmack, sondern reagiert auch mit dem Natron. Dadurch werden die Pancakes lockerer.

Kann ich mehr Zitronengeschmack hinzufügen?

Ja. Verwende etwas mehr Zitronenschale, aber nicht zu viel Zitronensaft. Zu viel Flüssigkeit kann den Teig verändern.

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