Dieser Quarkkuchen mit Cranberries und Kokosflocken ist saftig, fruchtig und angenehm unkompliziert. Grieß gibt der Quarkmasse Stabilität, während die Cranberries für eine frische, leicht säuerliche Note sorgen. Die Kokosflocken bilden auf der Oberfläche eine feine, aromatische Kruste.

Der Kuchen wird ohne klassischen Boden gebacken. Dadurch ist er schneller vorbereitet als ein gewöhnlicher Käsekuchen und eignet sich hervorragend für Backanfänger. Seine Konsistenz ist weich, cremig und zugleich schnittfest.

Besonders wichtig sind drei Dinge: Der Grieß muss kurz quellen, die Cranberries sollten möglichst trocken sein und der Kuchen braucht nach dem Backen ausreichend Zeit zum Abkühlen. Direkt aus dem Ofen wirkt die Mitte noch weich – beim Abkühlen wird sie deutlich stabiler.

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Rezeptübersicht

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Quellzeit: 10–15 Minuten
Backzeit: etwa 40–50 Minuten
Abkühlzeit: mindestens 1 Stunde
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden 15 Minuten
Portionen: 8 Stücke
Backform: Springform mit 20–22 cm Durchmesser
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 165 °C Umluft
Schwierigkeitsgrad: einfach
Konsistenz: saftig, weich und nach dem Abkühlen schnittfest

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Welcher Quark eignet sich?

Quark mit etwa 20 % Fett ergibt einen saftigen, cremigen Kuchen, der trotzdem gut fest wird.

Magerquark funktioniert ebenfalls, kann den Kuchen jedoch etwas trockener und kompakter machen. In diesem Fall können Sie zusätzlich 30–40 ml Milch oder Naturjoghurt einrühren.

Sehr feuchter Quark sollte etwa 20–30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen. Zu viel Flüssigkeit verlängert die Backzeit und kann zu einer weichen, leicht wässrigen Mitte führen.

Kann Frischkäse verwendet werden?

Ja. Verwenden Sie möglichst cremigen Frischkäse in Doppelrahmstufe oder eine leichtere Variante.

Frischkäse ist fettreicher und fester als Quark. Rühren Sie deshalb 40–60 ml Milch oder Naturjoghurt unter, damit die Masse nicht zu kompakt wird.

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Frische oder getrocknete Cranberries?

Frische Cranberries

Frische Cranberries sind fest, säuerlich und geben beim Backen etwas Saft ab. Waschen Sie sie und trocknen Sie sie sehr gründlich.

Große Beeren können halbiert werden. So verteilen sie sich gleichmäßiger im Kuchen.

Getrocknete Cranberries

Getrocknete Cranberries sind süßer und konzentrierter im Geschmack. Große Früchte sollten grob gehackt werden.

Sehr trockene Cranberries können vor der Verwendung 10 Minuten in warmem Wasser, Orangensaft oder Apfelsaft eingeweicht werden. Anschließend müssen sie gründlich abgetropft und trocken getupft werden.

Chef-Tipp:
Sind die getrockneten Cranberries bereits stark gesüßt, reduzieren Sie die zusätzliche Zuckermenge deutlich oder lassen Sie sie vollständig weg.

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Benötigte Küchenutensilien

• Springform mit 20–22 cm Durchmesser
• große Rührschüssel
• Schneebesen oder Handmixer
• Küchenspatel
• Sieb
• Küchenpapier
• Küchenwaage
• Backpinsel
• Kuchengitter
• optional: feines Sieb zum Abtropfen des Quarks

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Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Zutaten auf Raumtemperatur bringen

Nehmen Sie Quark und Eier etwa 20–30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

Zutaten mit ähnlicher Temperatur lassen sich gleichmäßiger vermischen. Sehr kalter Quark kann kleine Klümpchen bilden, und kalte Eier verbinden sich weniger gut mit der Quarkmasse.

Schnelle Lösung für kalte Eier

Legen Sie die Eier etwa 5 Minuten in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser.

Verwenden Sie kein heißes Wasser. Die Eier sollen lediglich ihre Kühlschrankkälte verlieren.

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2. Cranberries vorbereiten

Bei frischen Cranberries

Waschen Sie die Cranberries unter kaltem Wasser. Sortieren Sie beschädigte oder sehr weiche Früchte aus.

Trocknen Sie die Beeren anschließend sorgfältig mit Küchenpapier. Feuchte Früchte geben zusätzliches Wasser an den Teig ab.

Sehr große Cranberries können halbiert werden.

Bei getrockneten Cranberries

Kontrollieren Sie die Früchte auf größere Klumpen und trennen Sie sie voneinander.

Sind sie sehr trocken und fest, weichen Sie sie 10 Minuten in warmem Wasser oder Saft ein. Danach in ein Sieb geben und gründlich trocken tupfen.

Chef-Tipp:
Mischen Sie die Cranberries vor dem Unterheben mit einem Teelöffel Grieß aus der angegebenen Gesamtmenge. Dadurch verteilen sie sich gleichmäßiger und sinken beim Backen weniger stark nach unten.

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3. Backofen vorheizen

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Bei Umluft reichen etwa 165 °C.

Stellen Sie den Kuchen später auf die mittlere Schiene.

Warum muss der Backofen vorgeheizt sein?

Backpulver beginnt mit Feuchtigkeit und Wärme zu reagieren. In einem bereits heißen Ofen stabilisiert sich die Masse schneller und gleichmäßiger.

Wird der Kuchen in einen kalten Ofen gestellt, kann er kompakter werden und in der Mitte länger feucht bleiben.

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4. Backform vorbereiten

Fetten Sie den Boden und den Rand einer Springform dünn mit Butter ein.

Geben Sie anschließend etwa 10 g Grieß in die Form. Drehen und neigen Sie die Form, bis Boden und Rand gleichmäßig mit einer dünnen Grießschicht bedeckt sind.

Klopfen Sie überschüssigen Grieß vorsichtig aus.

Warum wird die Form mit Grieß ausgestreut?

Der Grieß bildet eine dünne Schutzschicht zwischen Kuchen und Backform. Dadurch:

• lässt sich der Kuchen leichter lösen,
• nimmt der Boden etwas überschüssige Feuchtigkeit auf,
• entsteht eine feine, leicht feste Außenkante.

Alternativ kann der Boden mit Backpapier ausgelegt werden. Den Rand sollten Sie trotzdem leicht einfetten.

Chef-Tipp:
Bei einer älteren oder nicht vollständig dichten Springform stellen Sie die Form auf ein Backblech. So gelangen mögliche Tropfen nicht auf den Backofenboden.

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5. Quark glattrühren

Geben Sie den Quark in eine große Rührschüssel.

Rühren Sie ihn zunächst allein mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt. So lösen sich feste Stellen, bevor Eier und Grieß hinzukommen.

Verwenden Sie nur eine niedrige bis mittlere Geschwindigkeit. Der Quark soll cremig, aber nicht stark aufgeschlagen werden.

Warum sollte nicht zu viel Luft eingearbeitet werden?

Eine stark aufgeschlagene Masse geht im Ofen kräftig auf und fällt beim Abkühlen stärker zusammen. Für eine glatte, gleichmäßige Oberfläche ist eine nur leicht gerührte Masse besser.

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6. Eier einzeln einarbeiten

Geben Sie das erste Ei zum Quark und rühren Sie es vollständig ein.

Fügen Sie anschließend das zweite und danach das dritte Ei hinzu. Jedes Ei sollte vollständig mit der Quarkmasse verbunden sein, bevor das nächste dazukommt.

Warum einzeln?

Durch das schrittweise Einrühren entsteht eine glattere Emulsion. Besonders bei sehr festem Quark lassen sich die Eier so leichter einarbeiten.

Chef-Tipp:
Rühren Sie nur so lange, bis keine sichtbaren Eierspuren mehr vorhanden sind. Langes Schlagen ist nicht notwendig.

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7. Süße und Salz hinzufügen

Geben Sie je nach gewünschter Süße 40–80 g Zucker oder ein anderes Süßungsmittel zur Masse.

Fügen Sie optional eine kleine Prise Salz hinzu.

Salz macht den Kuchen nicht salzig. Es verstärkt den Geschmack von Quark, Cranberries und Kokos.

Empfohlene Zuckermengen

• Ohne Zucker: sehr mild, bei gesüßten Cranberries möglich
• 40 g: nur leicht süß
• 60 g: ausgewogene Süße
• 80 g: klassischer Dessertgeschmack

Da die Masse rohe Eier enthält, sollte sie nicht probiert werden. Orientieren Sie sich an der Süße der Cranberries und des verwendeten Quarks.

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8. Grieß und Backpulver mischen

Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel 100 g Grieß mit 4 g Backpulver.

Geben Sie die Mischung anschließend portionsweise zur Quarkmasse und rühren Sie langsam weiter.

Warum werden Grieß und Backpulver vorher vermischt?

Das Backpulver verteilt sich dadurch gleichmäßiger. Einzelne Backpulverklümpchen können sonst einen leicht bitteren Geschmack verursachen.

Rühren Sie die Masse nur so lange, bis kein trockener Grieß mehr sichtbar ist.

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9. Teig quellen lassen

Lassen Sie die Quark-Grieß-Masse etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Dieser Schritt sollte nicht übersprungen werden.

Was passiert während der Quellzeit?

Der Grieß nimmt einen Teil der Flüssigkeit aus Quark und Eiern auf. Dadurch:

• wird die Masse etwas dicker,
• verteilt sie sich gleichmäßiger in der Form,
• sinken die Cranberries weniger stark ab,
• wird der Kuchen nach dem Backen stabiler.

Die richtige Konsistenz

Nach der Quellzeit sollte die Masse cremig und dickflüssig sein. Sie darf langsam vom Spatel fallen, sollte aber nicht wässrig wirken.

Ist die Masse sehr fest, können Sie 20–30 ml Milch oder Naturjoghurt einrühren.

Ist sie sehr flüssig, geben Sie 10–15 g zusätzlichen Grieß hinzu und lassen Sie sie weitere 5 Minuten stehen.

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10. Cranberries vorsichtig unterheben

Geben Sie die vorbereiteten Cranberries zur Quarkmasse.

Heben Sie sie mit einem Küchenspatel vorsichtig unter. Arbeiten Sie langsam vom Boden der Schüssel nach oben.

Rühren Sie nicht kräftig, besonders bei frischen Cranberries. Zerdrückte Früchte geben Saft ab und können den Teig rosa färben.

Chef-Tipp:
Bewahren Sie einige besonders schöne Cranberries für die Oberfläche auf. So wird der fertige Kuchen optisch ansprechender.

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11. Masse in die Form füllen

Geben Sie die Quarkmasse in die vorbereitete Springform.

Verteilen Sie sie gleichmäßig bis in die Ränder und streichen Sie die Oberfläche mit einem Spatel glatt.

Klopfen Sie die Form ein- oder zweimal vorsichtig auf die Arbeitsfläche. Dadurch entweichen größere Luftblasen.

Drücken Sie einige zurückbehaltene Cranberries leicht in die Oberfläche.

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12. Mit Kokosflocken bestreuen

Verteilen Sie 20–30 g Kokosflocken gleichmäßig auf der Oberfläche.

Die Schicht sollte dünn und locker sein. Zu viele Kokosflocken können trocken werden und beim Anschneiden abfallen.

Drücken Sie die Flocken mit der flachen Hand oder einem Löffel nur ganz leicht an.

So verhindern Sie, dass die Kokosflocken verbrennen

Kokosflocken bräunen schneller als die Quarkmasse.

Kontrollieren Sie den Kuchen nach etwa 25–30 Minuten. Werden die Flocken bereits deutlich goldbraun, decken Sie die Oberfläche locker mit Backpapier oder Aluminiumfolie ab.

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13. Kuchen backen

Stellen Sie die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens.

Backen Sie den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–50 Minuten.

Die genaue Backzeit hängt von folgenden Faktoren ab:

• Durchmesser der Backform
• Feuchtigkeit des Quarks
• Größe der Eier
• frische oder getrocknete Cranberries
• tatsächliche Backofentemperatur

Öffnen Sie die Backofentür während der ersten 30 Minuten möglichst nicht.

Woran erkennt man, dass der Kuchen fertig ist?

Der Quarkkuchen ist fertig, wenn:

• die Kokosflocken goldgelb sind,
• der Rand fest und leicht aufgegangen ist,
• sich der Rand eventuell etwas von der Form löst,
• die Mitte beim vorsichtigen Bewegen nur noch leicht wackelt,
• keine flüssige Masse sichtbar ist.

Die Mitte muss nicht vollständig hart sein. Sie wird beim Abkühlen fester.

Holzstäbchentest

Der klassische Holzstäbchentest ist nur bedingt geeignet, da Quarkkuchen saftig bleibt.

Ein Stäbchen darf leicht feucht sein, es sollte jedoch keine flüssige, rohe Masse daran haften.

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14. Oberfläche bei Bedarf abdecken

Wird die Kokosschicht vor Ende der Backzeit zu dunkel, legen Sie locker ein Stück Backpapier oder Aluminiumfolie darüber.

Drücken Sie die Abdeckung nicht auf die Oberfläche.

Chef-Tipp:
Zerknüllen Sie Backpapier kurz und streichen Sie es wieder glatt. Dadurch wird es flexibler und bleibt besser auf der Form liegen.

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15. Kuchen langsam abkühlen lassen

Schalten Sie den Backofen aus, wenn der Kuchen fertig ist.

Öffnen Sie die Backofentür einen kleinen Spalt und lassen Sie den Kuchen noch 10–15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen.

Ein Holzlöffel kann die Tür leicht geöffnet halten.

Warum langsam abkühlen?

Quarkkuchen reagiert empfindlich auf plötzliche Temperaturunterschiede. Langsames Abkühlen hilft dabei:

• starke Risse zu vermeiden,
• ein extremes Zusammenfallen zu reduzieren,
• die Mitte gleichmäßiger zu stabilisieren.

Ein leichtes Absinken ist bei einem bodenlosen Quarkkuchen normal.

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16. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen

Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und stellen Sie die Form auf ein Kuchengitter.

Lassen Sie ihn mindestens 45–60 Minuten in der Form abkühlen.

Öffnen Sie die Springform nicht sofort. Im warmen Zustand ist der Kuchen weich und kann am Rand einreißen.

Nach etwa 20–30 Minuten können Sie mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren.

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17. Kuchen aus der Form lösen

Öffnen Sie die Springform erst, wenn der Kuchen nur noch lauwarm oder vollständig abgekühlt ist.

Fahren Sie vorher noch einmal mit einem dünnen Messer am Rand entlang.

Lösen Sie den Ring langsam. Setzen Sie den Kuchen anschließend auf eine Servierplatte.

Für besonders saubere Stücke kann der vollständig abgekühlte Kuchen zusätzlich 2–3 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden.

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18. Richtig anschneiden

Verwenden Sie ein scharfes Messer mit glatter Klinge.

Für saubere Schnittflächen:

1. Messer in heißes Wasser tauchen.
2. Klinge abtrocknen.
3. Ein Stück schneiden.
4. Messer säubern und den Vorgang wiederholen.

Der Kuchen kann lauwarm serviert werden, lässt sich gekühlt jedoch deutlich sauberer schneiden.

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19. Servieren

Der Quarkkuchen schmeckt sowohl leicht warm als auch gekühlt.

Lauwarm ist er besonders weich und cremig. Nach einigen Stunden im Kühlschrank wird er fester und erinnert stärker an Käsekuchen.

Dazu passen:

• Naturjoghurt
• geschlagene Sahne
• frische Beeren
• Orangenschale
• etwas Honig
• ein leichter Fruchtkompott

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Chef’s Best Tips

1. Lassen Sie den Grieß quellen

Die Ruhezeit von 10–15 Minuten verbessert die Stabilität und verhindert eine zu flüssige Mitte.

2. Verwenden Sie nicht zu feuchten Quark

Sehr wässriger Quark sollte vor der Verarbeitung abtropfen.

3. Passen Sie die Süße an die Cranberries an

Gesüßte, getrocknete Cranberries benötigen deutlich weniger zusätzlichen Zucker als frische Beeren.

4. Trocknen Sie frische Früchte gründlich

Wasser auf den Cranberries kann die Masse unnötig verdünnen.

5. Weichen Sie sehr trockene Cranberries kurz ein

Dadurch bleiben sie im Kuchen saftiger. Nach dem Einweichen müssen sie jedoch vollständig abtropfen.

6. Rühren Sie die Masse nicht zu luftig

Zu viel Luft führt zu starkem Aufgehen und anschließendem Zusammenfallen.

7. Kontrollieren Sie die Kokosflocken

Sie bräunen schnell. Decken Sie den Kuchen rechtzeitig locker ab.

8. Öffnen Sie den Ofen nicht zu früh

Während der ersten 30 Minuten sollte die Backofentür geschlossen bleiben.

9. Backen Sie die Mitte nicht vollständig hart

Sie darf am Ende noch leicht wackeln. Beim Abkühlen wird sie fest.

10. Lassen Sie den Kuchen vor dem Schneiden ruhen

Warm ist die Quarkmasse sehr empfindlich. Gekühlt entstehen deutlich sauberere Stücke.

11. Verwenden Sie eine kleine Springform

In einer 20-cm-Form wird der Kuchen höher und saftiger. In einer größeren Form wird er flacher und schneller trocken.

12. Bereiten Sie ihn am Vortag zu

Nach einer Nacht im Kühlschrank sind Geschmack und Konsistenz besonders ausgewogen.

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Häufige Fehler und ihre Lösungen

Der Kuchen ist in der Mitte zu weich

Mögliche Ursachen:

• Der Quark war zu feucht.
• Der Grieß konnte nicht ausreichend quellen.
• Die Cranberries enthielten zu viel Flüssigkeit.
• Der Kuchen wurde zu kurz gebacken.
• Er wurde noch warm angeschnitten.

Lassen Sie den vollständig gebackenen Kuchen zunächst vollständig abkühlen und anschließend einige Stunden im Kühlschrank ruhen.

Der Kuchen ist trocken

Möglicherweise wurde Magerquark verwendet oder der Kuchen zu lange gebacken.

Geben Sie bei Magerquark 30–40 ml Milch oder Joghurt zur Masse und reduzieren Sie die Backzeit bei Bedarf.

Die Kokosflocken sind verbrannt

Die Oberfläche wurde nicht rechtzeitig abgedeckt oder die Form stand zu hoch im Ofen.

Backen Sie auf der mittleren Schiene und decken Sie den Kuchen ab, sobald die Kokosflocken goldbraun sind.

Die Cranberries sind auf den Boden gesunken

Die Masse war wahrscheinlich zu flüssig oder der Grieß konnte nicht ausreichend quellen.

Wälzen Sie die Cranberries beim nächsten Mal in einem Teelöffel Grieß und lassen Sie den Teig 15 Minuten stehen.

Der Kuchen fällt stark zusammen

Ein leichtes Absinken ist normal.

Starkes Zusammenfallen kann entstehen, wenn:

• die Masse zu luftig geschlagen wurde,
• die Backofentür zu früh geöffnet wurde,
• die Mitte nicht ausreichend gebacken war,
• der Kuchen zu schnell abgekühlt wurde.

Der Kuchen schmeckt zu sauer

Frische und ungesüßte Cranberries sind sehr säuerlich. Erhöhen Sie die Zuckermenge oder kombinieren Sie die Cranberries mit süßeren Trockenfrüchten.

Der Kuchen löst sich nicht aus der Form

Die Form war möglicherweise nicht ausreichend gefettet oder der Kuchen wurde zu früh herausgenommen.

Lassen Sie ihn abkühlen und fahren Sie mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlang.

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Geschmacksvariationen

Mit Orange

Geben Sie einen Teelöffel fein abgeriebene Bio-Orangenschale zur Quarkmasse. Orange passt besonders gut zu Cranberries und Kokos.

Mit Vanille

Ergänzen Sie:

• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder
• 8 g Vanillezucker

Mit weißer Schokolade

Heben Sie 40–50 g grob gehackte weiße Schokolade zusammen mit den Cranberries unter.

Reduzieren Sie in diesem Fall die Zuckermenge.

Mit Mandeln

Ersetzen Sie die Hälfte der Kokosflocken durch Mandelblättchen.

Mit Rosinen

Ersetzen Sie einen Teil der Cranberries durch Rosinen oder getrocknete Aprikosenwürfel.

Mit Zitrone

Geben Sie 10 ml Zitronensaft und etwas fein abgeriebene Zitronenschale zur Masse.

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Aufbewahrung

Bewahren Sie den vollständig abgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf.

Haltbarkeit: etwa 3 Tage

Verwenden Sie eine luftdichte Dose oder decken Sie die Springform sorgfältig ab. Dadurch nimmt der Kuchen keine fremden Gerüche an und trocknet nicht aus.

Lassen Sie ihn vor dem Servieren etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, wenn Sie eine weichere Konsistenz bevorzugen.

Kann der Kuchen eingefroren werden?

Ja. Der Kuchen kann portionsweise eingefroren werden.

Richtig einfrieren

1. Kuchen vollständig abkühlen und kühlen.
2. In einzelne Stücke schneiden.
3. Jedes Stück luftdicht verpacken.
4. Bis zu 2 Monate einfrieren.
5. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Die Kokosflocken können nach dem Auftauen etwas weicher sein, der Geschmack bleibt jedoch erhalten.

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Nutrition

Ungefähre Nährwerte pro Stück bei 8 Portionen, Quark mit 20 % Fett, getrockneten Cranberries und 60 g Zucker:

• Kalorien: etwa 235–250 kcal
• Eiweiß: etwa 12–14 g
• Fett: etwa 7–8 g
• Kohlenhydrate: etwa 29–32 g
• davon Zucker: etwa 16–19 g
• Ballaststoffe: etwa 1–2 g
• Salz: etwa 0,3 g

Bei Verwendung von Magerquark und ohne zusätzlichen Zucker reduziert sich der Kaloriengehalt deutlich.

Die tatsächlichen Werte hängen von der Quarksorte, Art der Cranberries, Zuckermenge und Menge der Kokosflocken ab.

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FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich Magerquark verwenden?

Ja. Der Kuchen wird damit proteinreich und fettärmer, aber auch etwas trockener. Geben Sie 30–40 ml Milch oder Naturjoghurt hinzu.

Kann ich Frischkäse statt Quark verwenden?

Ja. Da Frischkäse fester und fettreicher ist, sollten etwa 40–60 ml Milch oder Joghurt ergänzt werden.

Kann ich Ricotta verwenden?

Ja. Ricotta sollte vorher gut abtropfen. Die Konsistenz wird etwas körniger und besonders mild.

Kann ich Skyr verwenden?

Ja. Skyr ergibt einen festen, proteinreichen Kuchen. Ergänzen Sie bei Bedarf 30 ml Milch oder Joghurt.

Muss ich Zucker hinzufügen?

Nein. Bei gesüßten Cranberries kann der Kuchen ohne zusätzlichen Zucker gebacken werden. Mit frischen Cranberries wird er jedoch sehr säuerlich.

Kann ich Honig statt Zucker verwenden?

Ja. Verwenden Sie etwa 40–70 g Honig. Da Honig Flüssigkeit hinzufügt, kann der Kuchen einige Minuten länger backen.

Kann ich gefrorene Cranberries verwenden?

Ja. Verwenden Sie sie gefroren und tauen Sie sie nicht vorher auf. Wälzen Sie sie in etwas Grieß und rechnen Sie mit einer 5–10 Minuten längeren Backzeit.

Kann ich anderes Obst verwenden?

Ja. Geeignet sind:

• Heidelbeeren
• Himbeeren
• kleine Apfelwürfel
• Kirschen
• Aprikosen
• Rosinen

Sehr saftiges Obst sollte gut abgetropft werden.

Kann ich den Grieß ersetzen?

Grieß kann durch etwa 80–90 g feine Haferflocken oder 70–80 g gemahlene Mandeln ersetzt werden. Die Konsistenz verändert sich dabei.

Welcher Grieß ist am besten?

Feiner Weichweizengrieß eignet sich besonders gut. Hartweizengrieß ergibt eine etwas gröbere und festere Konsistenz.

Ist der Kuchen glutenfrei?

Nein, klassischer Weizengrieß enthält Gluten.

Für eine glutenfreie Variante kann zertifizierter glutenfreier Maisgrieß oder eine Mischung aus Maisstärke und gemahlenen Mandeln verwendet werden. Die Konsistenz kann jedoch abweichen.

Kann ich die Kokosflocken weglassen?

Ja. Sie können ersatzlos weggelassen oder durch Mandelblättchen, gehackte Nüsse oder Haferflocken ersetzt werden.

Warum muss der Teig ruhen?

Der Grieß benötigt Zeit, um Flüssigkeit aufzunehmen. Ohne Quellzeit kann der Kuchen in der Mitte weicher und weniger gleichmäßig werden.

Warum darf die Mitte nach dem Backen leicht wackeln?

Quarkkuchen gart beim langsamen Abkühlen noch etwas nach. Außerdem wird die Masse beim Erkalten deutlich fester.

Kann ich den Kuchen warm servieren?

Ja. Lassen Sie ihn jedoch mindestens 30–45 Minuten abkühlen. Direkt aus dem Ofen ist er zu weich zum sauberen Schneiden.

Kann ich den Kuchen am Vortag backen?

Ja. Nach einer Nacht im Kühlschrank ist er besonders schnittfest und aromatisch.

Welche Formgröße ist am besten?

Eine Springform mit 20–22 cm Durchmesser ist ideal. In einer größeren Form verkürzt sich die Backzeit.

Kann ich Muffins daraus backen?

Ja. Verteilen Sie die Masse auf etwa 10–12 Muffinförmchen und backen Sie sie bei 180 °C ungefähr 22–28 Minuten.

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Kurzes Rezept für ein WordPress-Rezept-Plugin

Quarkkuchen mit Cranberries und Kokosflocken

Beschreibung:
Ein saftiger Quarkkuchen ohne Boden mit fruchtigen Cranberries und einer goldenen Kokoskruste. Einfach vorbereitet und warm oder gekühlt ein Genuss.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Quellzeit: 15 Minuten
Backzeit: 40–50 Minuten
Abkühlzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden 15 Minuten
Portionen: 8 Stücke
Kategorie: Kuchen und Dessert
Küche: Europäisch
Methode: Backen
Backform: 20–22-cm-Springform
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

• 500 g Quark, vorzugsweise 20 % Fett
• 3 Eier, Größe M, zimmerwarm
• 100 g Weichweizengrieß
• 4 g Backpulver
• 100 g Cranberries, frisch oder getrocknet
• 40–80 g Zucker, optional
• 1 Prise Salz, optional
• 10 g Butter für die Form
• 10 g Grieß zum Ausstreuen
• 20–30 g Kokosflocken

Kurze Zubereitung

1. Quark und Eier etwa 20–30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Frische Cranberries waschen und gründlich trocknen. Getrocknete Cranberries bei Bedarf kurz einweichen, danach gut abtropfen und trocken tupfen.
3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Eine Springform mit Butter einfetten und mit etwa 10 g Grieß ausstreuen.
5. Quark in einer großen Schüssel glattrühren.
6. Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
7. Zucker und optional Salz einrühren.
8. Grieß mit Backpulver vermischen und kurz unter die Quarkmasse rühren.
9. Den Teig 10–15 Minuten quellen lassen.
10. Cranberries vorsichtig unterheben.
11. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
12. Mit Kokosflocken bestreuen und diese leicht andrücken.
13. Den Kuchen 40–50 Minuten backen, bis der Rand fest und die Mitte nur noch leicht weich ist.
14. Werden die Kokosflocken zu dunkel, die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.
15. Backofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 10–15 Minuten stehen lassen.
16. Anschließend mindestens 45–60 Minuten in der Form abkühlen lassen.
17. Vorsichtig aus der Form lösen und warm oder gekühlt servieren.

Nutrition pro Portion

• Kalorien: etwa 240 kcal
• Eiweiß: etwa 13 g
• Fett: etwa 8 g
• Kohlenhydrate: etwa 30 g
• Zucker: etwa 17 g
• Ballaststoffe: etwa 1–2 g

Hinweise

Die Süße sollte an die verwendeten Cranberries angepasst werden. Frische Cranberries sind deutlich säuerlicher als gesüßte, getrocknete Früchte. Der Grieß benötigt mindestens 10 Minuten Quellzeit, damit der Kuchen stabil und gleichmäßig wird.