Quark und Eier etwa 20–30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Frische Cranberries waschen und gründlich trocknen. Getrocknete Cranberries bei Bedarf kurz einweichen, danach gut abtropfen und trocken tupfen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform mit Butter einfetten und mit etwa 10 g Grieß ausstreuen.

Quark in einer großen Schüssel glattrühren.

Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Zucker und optional Salz einrühren.

Grieß mit Backpulver vermischen und kurz unter die Quarkmasse rühren.

Den Teig 10–15 Minuten quellen lassen.

Cranberries vorsichtig unterheben.

Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

Mit Kokosflocken bestreuen und diese leicht andrücken.

Den Kuchen 40–50 Minuten backen, bis der Rand fest und die Mitte nur noch leicht weich ist.

Werden die Kokosflocken zu dunkel, die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.

Backofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 10–15 Minuten stehen lassen.

Anschließend mindestens 45–60 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Vorsichtig aus der Form lösen und warm oder gekühlt servieren.