Einfacher Zucchini-Tomaten-Auflauf mit Mozzarella

Dieser saftige Zucchini-Auflauf ist eine wunderbare Möglichkeit, aus einfachen Zutaten ein sättigendes Mittag- oder Abendessen zuzubereiten. Die Basis besteht aus geraspelten Zucchini, Eiern, Tomaten, Knoblauch und etwas Mehl. Nach dem ersten Backen wird der Auflauf mit Tomatenscheiben und Mozzarella belegt und anschließend goldbraun fertig gebacken.

Auch Kochanfänger können dieses Rezept problemlos zubereiten. Besonders wichtig ist nur, den Zucchini möglichst viel Flüssigkeit zu entziehen. So wird der Auflauf saftig, aber nicht wässrig, und lässt sich später sauber in Stücke schneiden.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Ruhezeit: 20 Minuten
Backzeit: 45–50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 6
Gericht: Hauptgericht, Mittagessen oder herzhafter Brunch
Küche: Mediterran inspiriert
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Benötigte Küchenutensilien

• Küchenreibe oder Küchenmaschine
• Große Rührschüssel
• Sieb
• Sauberes Küchentuch oder Passiertuch
• Schneebesen
• Auflaufform, etwa 22 × 30 cm
• Backpapier, optional

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Backofen und Form vorbereiten

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft reichen 170 °C aus.

Eine Auflaufform von etwa 22 × 30 cm dünn mit Olivenöl einfetten. Alternativ kann der Boden mit Backpapier ausgelegt werden. Das erleichtert später das Herausnehmen und Portionieren des Auflaufs.

Geheimtipp des Küchenchefs: Der Ofen muss vollständig vorgeheizt sein. In einem noch lauwarmen Backofen geben die Zucchini zusätzliche Flüssigkeit ab, bevor die Eier stocken können.

2. Zucchini raspeln

Die Zucchini gründlich waschen und abtrocknen. Schälen ist nicht notwendig. Die Schale sorgt für eine schöne Farbe, zusätzliche Nährstoffe und eine bessere Konsistenz.

Die Enden abschneiden und die Zucchini auf der groben Seite einer Küchenreibe raspeln. Anschließend in ein Sieb geben.

Bei sehr großen Zucchini sollte man sie vorher längs halbieren und das weiche, wässrige Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen.

3. Zucchini salzen und ruhen lassen

Die geraspelten Zucchini mit 1 TL Salz bestreuen und mit den Händen gründlich vermischen.

Die Zucchini anschließend 10 Minuten ruhen lassen. Das Salz zieht einen großen Teil der enthaltenen Flüssigkeit heraus. Unter dem Sieb wird sich während dieser Zeit deutlich sichtbar Wasser sammeln.

Dieser Arbeitsschritt darf nicht ausgelassen werden. Bleibt zu viel Flüssigkeit in den Zucchini, kann der Auflauf später wässrig werden und auseinanderfallen.

4. Überschüssige Flüssigkeit entfernen

Die Zucchiniraspel portionsweise mit den Händen ausdrücken oder in die Mitte eines sauberen Küchentuchs geben.

Das Tuch über den Zucchini zusammennehmen, fest zudrehen und kräftig über dem Spülbecken ausdrücken. So lange drücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.

Die ausgedrückten Zucchini sollten deutlich leichter sein und eine kompakte Masse bilden. Anschließend die Masse mit den Fingern etwas auflockern.

Geheimtipp des Küchenchefs: Hier darf kräftig gearbeitet werden. Aus 750 g Zucchini können je nach Sorte problemlos 150–250 ml Flüssigkeit austreten. Je trockener die Zucchiniraspel sind, desto stabiler wird der fertige Auflauf.

5. Tomaten vorbereiten

Zwei Tomaten in kleine Würfel schneiden. Sehr saftige Tomaten vorher halbieren und die wässrigen Kerne mit einem Löffel entfernen.

Die gewürfelten Tomaten in ein Sieb geben und etwa 5 Minuten abtropfen lassen.

Die dritte Tomate für den Belag in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen.

6. Eiermischung herstellen

Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit einem Schneebesen etwa 30 Sekunden verrühren, bis Eiweiß und Eigelb vollständig vermischt und leicht schaumig sind.

Die Knoblauchzehen schälen, fein reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken und zu den Eiern geben.

Mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein. Die Zucchini wurden bereits gesalzen und auch der Mozzarella bringt Salz mit. Meistens genügt höchstens eine kleine zusätzliche Prise.

7. Gemüse hinzufügen

Die gut ausgedrückten Zucchini, die abgetropften Tomatenwürfel und 2 EL gehackte Petersilie zur Eiermischung geben.

Alles gründlich vermengen. Kompakte Zucchinistücke dabei mit einer Gabel auseinanderziehen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.

8. Mehl einarbeiten

Das Mehl nicht auf einmal, sondern nach und nach über die Mischung streuen. Nach jeweils 2 EL gründlich umrühren. Dadurch entstehen keine trockenen Mehlklümpchen.

Die fertige Masse soll feucht, aber nicht flüssig sein. Sie sollte langsam von einem Löffel fallen und nicht wie ein dünner Teig davonlaufen.

Wirkt die Mischung trotz des Ausdrückens noch sehr wässrig, kann 1 zusätzlicher EL Mehl hinzugefügt werden. Zu viel Mehl sollte man jedoch vermeiden, da der Auflauf sonst fest und teigig wird.

9. Masse in die Form füllen

Die Zucchinimasse in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Darauf achten, dass die Schicht auch an den Rändern und in den Ecken gleich dick ist.

Ideal ist eine Höhe von etwa 2,5–3 cm. Die Oberfläche mit 1 EL Olivenöl beträufeln oder dünn damit bestreichen.

10. Zucchini-Basis backen

Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und die Zucchini-Basis bei 180 °C für 30–35 Minuten backen.

Die Basis ist bereit für den Belag, wenn:

• die Ränder leicht goldbraun sind,
• die Mitte nicht mehr feucht glänzt,
• die Oberfläche bei vorsichtigem Druck fest wirkt,
• an einem hineingestochenen Messer keine flüssige Eimasse haftet.

Ist die Mitte nach 35 Minuten noch sehr weich, sollte die Basis weitere 5 Minuten gebacken werden, bevor der Belag daraufkommt.

11. Mozzarella und Tomaten auflegen

Die Form aus dem Ofen nehmen, den Backofen aber eingeschaltet lassen.

Den Mozzarella gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend in Scheiben schneiden, grob reiben oder in kleine Stücke zupfen.

Den Mozzarella gleichmäßig auf der gebackenen Zucchini-Basis verteilen. Die Tomatenscheiben darauflegen und mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen. Nach Wunsch 1 TL Olivenöl darüberträufeln.

Geheimtipp des Küchenchefs: Schnittfester Mozzarella eignet sich besonders gut, da er weniger Wasser abgibt. Mozzarella aus der Salzlake sollte mindestens 15 Minuten abtropfen und sorgfältig trocken getupft werden.

12. Auflauf fertig backen

Die Form erneut in den Backofen stellen und den Auflauf bei 180 °C weitere 10–15 Minuten backen.

Er ist fertig, wenn der Mozzarella vollständig geschmolzen ist und die Tomatenscheiben weich geworden sind.

Für eine goldbraune Käsekruste kann während der letzten 1–2 Minuten die Grillfunktion eingeschaltet werden. Dabei unbedingt am Backofen bleiben, da Mozzarella sehr schnell bräunt.

13. Ruhen lassen und servieren

Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Während dieser Zeit festigen sich Eier, Gemüse und Käse. Dadurch lässt sich der Auflauf anschließend viel sauberer in Stücke schneiden.

Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Serviervorschläge

Den Auflauf warm und in rechteckige Stücke geschnitten servieren. Dazu passen besonders gut:

• Ein knackiger grüner Salat
• Naturjoghurt oder Schmand
• Frisches Baguette oder Bauernbrot
• Ofenkartoffeln
• Gurkensalat mit frischen Kräutern
• Ein leichter Joghurt-Knoblauch-Dip

Der Zucchini-Auflauf schmeckt ebenfalls bei Zimmertemperatur und eignet sich deshalb gut für Picknicks, Buffets oder die Lunchbox.

Die besten Tipps des Küchenchefs

1. Zucchini sehr kräftig ausdrücken. Zu viel Wasser ist die häufigste Ursache für einen weichen oder wässrigen Auflauf.
2. Tomaten abtropfen lassen. Besonders reife Tomaten enthalten viel Saft, der die Konsistenz beeinträchtigen kann.
3. Eine breite, eher flache Form verwenden. Darin bäckt die Gemüsemasse gleichmäßiger als in einer kleinen, tiefen Form.
4. Mehl schrittweise hinzufügen. Die benötigte Menge hängt davon ab, wie viel Feuchtigkeit nach dem Ausdrücken in den Zucchini verblieben ist.
5. Frischen Mozzarella trocknen. So entsteht keine wässrige Schicht auf dem Auflauf.
6. Den fertigen Auflauf ruhen lassen. Nach 10 Minuten lässt er sich wesentlich sauberer portionieren.
7. Vorsichtig salzen. Zucchini und Mozzarella enthalten bereits Salz.
8. Frisch gemahlenen Pfeffer verwenden. Sein Aroma ist deutlich intensiver als das von fertig gemahlenem Pfeffer.
9. Kräuter nach Geschmack ergänzen. Basilikum, Dill, Oregano, Thymian oder Schnittlauch passen hervorragend.
10. Für mehr Röstaromen kurz grillen. Meistens genügen 1–2 Minuten unter dem Backofengrill.

Rezeptvarianten

Glutenfreie Variante

Das Weizenmehl durch die gleiche Menge einer glutenfreien Universal-Mehlmischung ersetzen. Auch Kichererbsenmehl eignet sich, verleiht dem Auflauf jedoch eine leicht nussige Note.

Eiweißreiche Variante

150 g gut abgetropften körnigen Frischkäse unter die Eiermischung rühren. Eventuell wird zusätzlich 1 EL Mehl benötigt.

Variante mit mehr Gemüse

Bis zu 100 g fein gewürfelte Paprika oder gebratene Pilze hinzufügen. Wasserreiches Gemüse sollte immer zuerst angebraten oder gut abgetropft werden.

Pikante Variante

¼ TL Chiliflocken oder eine fein gehackte Chilischote zur Eiermischung geben.

Besonders würzige Variante

40 g fein geriebenen Parmesan unter die Zucchinimasse rühren. In diesem Fall zusätzliches Salz reduzieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Reste vollständig abkühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sich der Auflauf bis zu 3 Tage.

Einzelne Portionen bei 170 °C etwa 10–12 Minuten im Backofen aufwärmen. In der Mikrowelle geht es schneller, allerdings wird die Konsistenz etwas weicher.

Der Auflauf kann portionsweise bis zu 2 Monate eingefroren werden. Nach dem Auftauen kann das Gemüse etwas Flüssigkeit abgeben. Die Portionen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend im Backofen erhitzen.

Nährwerte

Ungefähre Nährwerte pro Portion bei insgesamt 6 Portionen und 160 g Mozzarella:

• Kalorien: 240 kcal
• Eiweiß: 14 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 14 g
• Gesättigte Fettsäuren: 6 g
• Ballaststoffe: 2 g
• Zucker: 5 g
• Natrium: 520 mg

Die Nährwertangaben sind Schätzwerte. Die tatsächlichen Werte hängen von der Größe der Gemüsesorten, der verwendeten Salzmenge und der Mozzarella-Sorte ab.

Häufig gestellte Fragen – FAQ

Warum ist mein Zucchini-Auflauf wässrig?

Wahrscheinlich enthielten die Zucchini, Tomaten oder der Mozzarella zu viel Flüssigkeit. Die geraspelten Zucchini müssen gesalzen, 10 Minuten stehen gelassen und anschließend sehr kräftig ausgedrückt werden. Tomaten sollten abtropfen und Mozzarella sollte trocken getupft werden.

Muss ich die Zucchini schälen?

Nein. Die Schale ist zart, sorgt für eine schöne Farbe und trägt zu einer angenehmen Konsistenz bei.

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja. Den Auflauf vollständig backen, abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren bei 170 °C gründlich erhitzen. Die rohe Gemüsemasse sollte nicht lange vorbereitet stehen, da das Gemüse immer mehr Wasser abgibt.

Kann ich eine andere Käsesorte verwenden?

Ja. Gouda, Cheddar, Provolone, Feta oder eine Käsemischung eignen sich ebenfalls. Bei salzigen Käsesorten sollte die zusätzliche Salzmenge reduziert werden.

Woran erkenne ich, dass die Zucchini-Basis gar ist?

Die Mitte darf nicht mehr feucht oder glänzend aussehen. Ein in die Mitte gestecktes Messer sollte ohne flüssige Eimasse herauskommen.

Kann ich den Auflauf ohne Mehl zubereiten?

Das Mehl bindet Feuchtigkeit und gibt dem Auflauf Stabilität. Es kann durch etwa 40 g feines Hafermehl oder 30–40 g Speisestärke ersetzt werden. Die Konsistenz kann dann etwas weicher ausfallen.

Kann ich eine runde Auflaufform verwenden?

Ja. Eine runde Form mit etwa 26 cm Durchmesser ist geeignet. Ist die Gemüseschicht darin dicker, kann sich die erste Backzeit um 5–10 Minuten verlängern.

Kann man den Auflauf kalt essen?

Ja. Er schmeckt auch kalt oder bei Zimmertemperatur. Der Mozzarella ist dann allerdings fester als bei einem warm servierten Auflauf.

---