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Zucchini-Tomaten-Auflauf mit Mozzarella

Zucchini-Tomaten-Auflauf mit Mozzarella

Einfacher, aromatischer Gemüseauflauf aus geraspelten Zucchini, Eiern, Tomaten, Knoblauch und geschmolzenem Mozzarella. Ideal zum Mittagessen, Abendessen oder Brunch.Vorbereitungszeit: 25 Minuten
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Zutaten

  • 2 mittelgroße Zucchini 700–800 g
  • 1 TL feines Salz
  • 4 große Eier
  • 2 mittelgroße Tomaten 250–300 g, gewürfelt und abgetropft
  • 2 Knoblauchzehen gepresst
  • 6 EL Weizenmehl 55–60 g
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 150 –180 g Mozzarella abgetropft und geschnitten oder gerieben
  • 1 mittelgroße Tomate 120–150 g, in Scheiben
  • 1 EL Petersilie zum Garnieren

Anleitungen
 

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform von etwa 22 × 30 cm einfetten.
  • Zucchini grob raspeln, mit Salz vermischen und 10 Minuten ruhen lassen.
  • Zucchini in einem sauberen Küchentuch sehr kräftig ausdrücken.
  • Eier mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer verquirlen.
  • Ausgedrückte Zucchini, abgetropfte Tomatenwürfel und Petersilie hinzufügen.
  • Mehl schrittweise unterrühren, bis eine feuchte, aber nicht flüssige Masse entsteht.
  • Masse gleichmäßig in der Form verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
  • Bei 180 °C für 30–35 Minuten backen, bis die Mitte fest ist.
  • Mit Mozzarella und Tomatenscheiben belegen.
  • Weitere 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
  • Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und mit Petersilie garnieren.