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Saftiger Karotten-Dattel-Kuchen aus der Kastenform

Saftiger Karotten-Dattel-Kuchen

Ein weicher Kastenkuchen mit fein geraspelten Karotten, süßen Dattelstücken, braunem Zucker, Zimt und Ingwer.
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Zutaten

  • 180 g Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 5 g Natron
  • 4 g Backpulver
  • 1 g gemahlener Ingwer
  • 1,5 g gemahlener Zimt
  • 1,5 g Salz
  • 115 g weiche Butter
  • 150 g brauner Zucker
  • 2 Eier Größe L
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 100 g fein geraspelte Karotten
  • 150 g entsteinte und gehackte Datteln
  • 60 ml Milch
  • etwas Butter oder Öl für die Form

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
  • Mehl, Natron, Backpulver, Ingwer, Zimt und Salz sieben und gründlich vermischen.
  • Einen Esslöffel der Mehlmischung mit den gehackten Datteln vermengen.
  • Butter und braunen Zucker 3–4 Minuten hell und cremig schlagen.
  • Die Eier einzeln einrühren. Vanilleextrakt hinzufügen und den Schüsselrand abstreifen.
  • Die Hälfte der trockenen Zutaten kurz einrühren. Milch und anschließend die restliche Mehlmischung hinzufügen. Nur knapp vermengen.
  • Geraspelte Karotten und Datteln vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
  • Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und die Form einmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen.
  • Den Kuchen 50–60 Minuten backen. Ab Minute 50 eine Garprobe durchführen. Bei starker Bräunung locker abdecken.
  • Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.