Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von etwa 23 × 33 cm einfetten und mit Backpapier auslegen.

Äpfel schälen, entkernen und in 3–5 mm dünne Spalten schneiden. Nach Wunsch mit Zitronensaft vermischen.

Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz sieben und gründlich vermischen.

Butter kurz glatt rühren. Zucker hinzufügen und alles 4–5 Minuten hell und luftig schlagen.

Die Eier einzeln einarbeiten und nach jeder Zugabe gründlich verrühren. Den Schüsselrand regelmäßig abstreifen.

Die trockenen Zutaten portionsweise auf niedriger Stufe einarbeiten. Nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Drei Viertel der Apfelspalten vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

Den Teig in die Form geben und gleichmäßig verstreichen. Die restlichen Apfelspalten darauf verteilen.

Die Oberfläche mit gehobelten Mandeln bestreuen und diese leicht andrücken.

Den Kuchen 35–45 Minuten backen. Ab Minute 30 regelmäßig kontrollieren und eine Garprobe durchführen.

Bei starker Bräunung die Oberfläche locker mit Backpapier oder Aluminiumfolie abdecken.

Den Kuchen 15–20 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend herausheben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.