Avocado und Banane in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel möglichst glatt zerdrücken.
Ei, griechischen Joghurt und zunächst 50 ml Milch hinzufügen und gründlich verrühren.
Selbsttreibendes Mehl mit 4 g Backpulver vermischen. Alternativ 90 g normales Mehl mit insgesamt 8 g Backpulver verwenden.
Die Mehlmischung vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben.
Nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Konsistenz prüfen. Der Teig soll dick, cremig und löffelbar sein.
Falls der Teig zu fest ist, die restlichen 10 ml Milch einrühren.
Teig nach Möglichkeit 5 Minuten ruhen lassen.
Eine beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit Öl oder Butter einfetten.
Pro Pancake etwa 1½–2 EL Teig in die Pfanne geben.
Pancakes 2–3 Minuten backen, bis die Ränder fest werden und sich kleine Bläschen zeigen.
Vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 2–3 Minuten goldbraun backen.
Prüfen, ob die Mitte vollständig gegart ist.
Die restlichen Pancakes auf dieselbe Weise backen.
Sofort warm mit Joghurt, Obst, Nüssen oder Ahornsirup servieren.
