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Easy Flourless Oatmeal Carrot Cake I

Mehlfreier Haferflocken-Karottenkuchen

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Zutaten

  • 2 große Eier
  • 170 g Honig oder 160 g Ahornsirup
  • 160 g Karotten fein gerieben
  • 90 g Haferflocken fein gemahlen
  • 2,5 g Natron
  • 6 –8 g Zimt
  • 57 g weiche Butter oder 55 g Kokosöl
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 1 g Salz
  • 200 g Frischkäse
  • 60 –65 g Honig oder Ahornsirup
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 5 ml Zitronensaft optional

Anleitungen
 

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 18-cm-Form mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten.
  • Haferflocken zu einem groben Mehl mahlen.
  • Eier, Honig oder Ahornsirup, Vanille und weiche Butter gründlich verrühren.
  • Gemahlene Haferflocken, Natron, Zimt und Salz separat mischen.
  • Die trockenen Zutaten kurz unter die Eiermischung rühren.
  • Den Teig 3–5 Minuten quellen lassen.
  • Fein geriebene Karotten vorsichtig unterheben.
  • Teig in die Form füllen und glatt streichen.
  • 25–30 Minuten backen, bis die Mitte leicht zurückfedert und ein Holzstäbchen nur feuchte Krümel zeigt.
  • Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend vollständig auskühlen lassen.
  • Frischkäse, Honig, Vanille und Zitronensaft glatt rühren.
  • Topping auf dem kalten Kuchen verteilen und vor dem Anschneiden kurz kühlen.