Eier und Zucker in einer Schüssel gründlich verrühren.

Mehl und Speisestärke sieben und klumpenfrei unterrühren.

Vanilleextrakt und zunächst 200 ml Milch einarbeiten. Anschließend die restliche Milch hinzufügen.

Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.

Sobald die Creme eindickt, 1–2 Minuten sanft köcheln lassen.

Topf vom Herd nehmen und die Butter portionsweise einrühren.

Creme in eine Schüssel füllen, direkt mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Blätterteig in 20–24 gleich große Rechtecke von etwa 5 × 10 cm schneiden.

Die unteren Teigstücke mit einer Gabel einstechen.

Eigelb mit 10 ml Milch verrühren. Die oberen Stücke damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Blätterteig 15–18 Minuten goldbraun backen und vollständig abkühlen lassen.

Gekühlte Vanillecreme kurz glattrühren.

Creme auf die unteren Blätterteigstücke spritzen oder mit einem Löffel verteilen.

Mandel-Blätterteigdeckel vorsichtig aufsetzen.

Cremeschnitten 30 Minuten kühlen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.