Dieser saftige Aprikosenkuchen ist weich, fruchtig und wunderbar ausgewogen. Die Kombination aus süßen Aprikosen, leicht säuerlichen Heidelbeeren, cremigem Joghurt und einer feinen Mandelnote macht ihn zu einem unkomplizierten Sommerkuchen, der auch Backanfängern zuverlässig gelingt.

Der Teig wird mit Sonnenblumenöl statt Butter zubereitet. Dadurch bleibt der Kuchen besonders lange saftig. Griechischer Joghurt oder Skyr sorgt zusätzlich für eine weiche, zarte Krume. Wichtig ist vor allem, den Teig nach Zugabe des Mehls nicht zu lange zu rühren und das Obst nicht zu tief in den Teig zu drücken.

Für eine Springform mit 23 cm Durchmesser.

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Saftigen Aprikosenkuchen selber machen

Schritt 1: Backofen und Backform vorbereiten

Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Lege den Boden einer 23-cm-Springform mit Backpapier aus. Die Seiten kannst du zusätzlich ganz leicht mit Butter oder neutralem Öl einfetten.

Das Vorheizen solltest du nicht überspringen. Ein Kuchenteig mit Backpulver sollte möglichst schnell in einen bereits heißen Backofen kommen, damit er gleichmäßig aufgeht.

Profi-Tipp: Schneide das Backpapier passend für den Boden zu und spanne es beim Schließen des Springformrings ein. So liegt es glatt und verrutscht nicht.

Schritt 2: Aprikosen und Heidelbeeren vorbereiten

Wasche die Aprikosen und Heidelbeeren vorsichtig und trockne sie anschließend gründlich ab.

Halbiere die Aprikosen und entferne die Kerne. Sehr große Früchte kannst du zusätzlich vierteln.

Die Heidelbeeren lässt du ganz.

Wichtig: Das Obst sollte möglichst trocken sein. Zu viel Wasser auf der Oberfläche kann den Kuchenteig unnötig feucht machen.

Chef-Geheimnis: Besonders aromatisch wird der Kuchen mit reifen, aber noch festen Aprikosen. Sehr weiche Früchte geben beim Backen viel Flüssigkeit ab und können in den Teig einsinken.

Schritt 3: Eier, Zucker und Vanille aufschlagen

Gib die 3 Eier, 120 g Zucker und 5 ml Vanilleextrakt in eine große Rührschüssel.

Schlage alles mit einem Handmixer etwa 3–4 Minuten auf.

Die Masse sollte deutlich heller, cremig und etwas voluminöser werden.

Dieser Schritt ist wichtig für die lockere Textur des Kuchens. Je besser Eier und Zucker aufgeschlagen sind, desto feiner wird später die Krume.

Tipp für Anfänger: Höre nicht auf, sobald sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung sollte wirklich hell und luftig aussehen.

Schritt 4: Joghurt und Öl hinzufügen

Gib 120 g griechischen Joghurt oder Skyr zur Eiermasse.

Füge anschließend langsam 100 ml Sonnenblumenöl hinzu.

Rühre nur auf niedriger Geschwindigkeit, bis eine glatte Masse entstanden ist.

Das Öl sorgt dafür, dass der Kuchen auch am nächsten Tag noch angenehm saftig bleibt.

Chef-Tipp: Die Zutaten sollten möglichst Zimmertemperatur haben. Kalter Joghurt direkt aus dem Kühlschrank verbindet sich schlechter mit den übrigen Zutaten.

Welche Variante ist besser?

Griechischer Joghurt macht den Kuchen etwas cremiger und saftiger. Skyr sorgt für eine etwas leichtere, festere Krume. Beides funktioniert sehr gut.

Schritt 5: Trockene Zutaten vermischen

Vermische in einer separaten Schüssel:

• 200 g Mehl
• 8 g Backpulver
• 1 Prise Salz

Rühre die trockenen Zutaten kurz mit einem Schneebesen durch.

Dadurch verteilt sich das Backpulver gleichmäßiger und der Kuchen geht später überall ähnlich stark auf.

Profi-Tipp: Wenn dein Mehl Klümpchen hat, kannst du es vorher sieben. Das ist nicht zwingend notwendig, sorgt aber für einen besonders feinen Teig.

Schritt 6: Mehl unterheben

Gib die Mehlmischung in zwei Portionen zur feuchten Masse.

Hebe sie vorsichtig mit einem Silikonspatel oder auf niedrigster Mixerstufe unter.

Sobald keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind, hörst du auf zu rühren.

Sehr wichtig: Der Teig darf jetzt nicht lange geschlagen werden.

Zu starkes Rühren entwickelt das Gluten im Mehl und kann dazu führen, dass der Kuchen kompakter und weniger zart wird.

Chef-Geheimnis: Ein paar winzige Klümpchen sind besser als ein überrührter Teig.

Schritt 7: Teig in die Form geben

Fülle den Teig in die vorbereitete Springform.

Verteile ihn mit einem Spatel gleichmäßig und streiche die Oberfläche glatt.

Klopfe die Form ein- oder zweimal ganz leicht auf die Arbeitsfläche.

Dadurch können größere Luftblasen entweichen.

Der Teig sollte dickflüssig und cremig sein, sich aber problemlos verteilen lassen.

Schritt 8: Aprikosen und Heidelbeeren verteilen

Lege die Aprikosenhälften oder -viertel gleichmäßig auf den Teig.

Verteile die Heidelbeeren dazwischen.

Drücke das Obst nur ganz leicht in die Oberfläche.

Nicht tief hineindrücken. Während des Backens sinkt das Obst von selbst etwas in den Teig.

Chef-Tipp: Lege Aprikosen am besten mit der Schnittfläche nach oben. So sammelt sich weniger Fruchtsaft direkt im Teig und der Kuchen sieht nach dem Backen besonders schön aus.

Schritt 9: Mandeln darüberstreuen

Verteile 20–25 g gehackte oder gehobelte Mandeln gleichmäßig über den Kuchen.

Die Mandeln rösten während des Backens und entwickeln dadurch ein intensiveres Aroma.

Profi-Geheimnis: Verteile die Mandeln nicht ausschließlich in der Mitte. Am Rand werden sie häufig besonders schön goldbraun und knusprig.

Schritt 10: Kuchen backen

Stelle die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens.

Backe den Kuchen bei 175°C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten.

Beginne nach ungefähr 35 Minuten mit der Kontrolle.

Stecke einen Holzspieß in eine Stelle ohne Aprikose.

Kommt er sauber oder nur mit wenigen feuchten Krümeln heraus, ist der Kuchen fertig.

Wichtig: Wenn du direkt in ein Stück Obst stichst, wird der Holzspieß natürlich feucht sein. Teste deshalb immer eine Teigstelle.

Chef-Tipp: Wird die Oberfläche schon dunkel, während die Mitte noch nicht fertig ist, decke den Kuchen locker mit Aluminiumfolie ab und backe ihn weitere 5 Minuten.

Schritt 11: Richtig abkühlen lassen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn zunächst etwa 15 Minuten in der Form abkühlen.

Löse anschließend vorsichtig den Springformrand.

Lass den Kuchen vollständig oder zumindest größtenteils auskühlen.

Direkt nach dem Backen ist die Krume noch sehr weich und empfindlich.

Chef-Geheimnis: Während des Abkühlens verteilt sich die Feuchtigkeit aus dem Obst im Kuchen. Dadurch wird die Textur gleichmäßiger und saftiger.

Schritt 12: Mit Puderzucker servieren

Kurz vor dem Servieren kannst du den vollständig abgekühlten Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.

Schneide ihn mit einem scharfen Kuchenmesser in Stücke.

Besonders gut schmeckt er pur, aber auch mit:

• Naturjoghurt
• leicht geschlagener Sahne
• Vanillejoghurt
• einer Kugel Vanilleeis
• zusätzlichen frischen Beeren

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Chef’s Best Tips

Reife, aber feste Aprikosen verwenden. Sie haben viel Aroma, behalten beim Backen aber besser ihre Form.

Obst immer trocknen. Feuchtes Obst kann den Teig rund um die Früchte zu weich machen.

Eier und Zucker ausreichend lange aufschlagen. Dadurch wird der Kuchen luftiger.

Zutaten auf Zimmertemperatur verwenden. So verbinden sie sich gleichmäßiger.

Nach Zugabe des Mehls nur kurz rühren. Das ist einer der wichtigsten Tricks für einen weichen Kuchen.

Nicht zu viel Obst verwenden. Zu viel Frucht kann den Kuchen sehr feucht und schwer machen.

Aprikosen nicht tief in den Teig drücken. Sie sinken beim Backen automatisch etwas ein.

Backzeit rechtzeitig kontrollieren. Ein paar Minuten zu viel können einen saftigen Kuchen deutlich trockener machen.

Stäbchenprobe niemals direkt in einer Frucht machen.

Puderzucker erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Durch die Feuchtigkeit der Früchte kann er sonst schnell verschwinden.

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Aufbewahrung

Der Aprikosenkuchen schmeckt am Tag des Backens hervorragend, bleibt aber durch Joghurt und Öl auch danach schön saftig.

Bewahre ihn nach dem vollständigen Abkühlen gut abgedeckt auf.

Bei kühler Raumtemperatur hält er sich ungefähr 1–2 Tage.

Im Kühlschrank kannst du ihn etwa 3–4 Tage aufbewahren.

Nimm ihn ungefähr 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder weicher und aromatischer wird.

Kann man den Aprikosenkuchen einfrieren?

Ja.

Schneide den vollständig abgekühlten Kuchen am besten vorher in Stücke.

Verpacke die Stücke einzeln oder lege Backpapier dazwischen.

Im Gefrierschrank hält sich der Kuchen ungefähr 2 Monate.

Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen.

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Nährwerte

Ungefähre Nährwerte pro Stück bei 10 Portionen, ohne Puderzucker:

• Kalorien: ca. 245 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 31 g
• Eiweiß: ca. 5 g
• Fett: ca. 12 g
• Gesättigte Fettsäuren: ca. 2 g
• Ballaststoffe: ca. 2 g
• Zucker: ca. 17 g
• Salz: ca. 0,2 g

Die Nährwerte sind ungefähre Richtwerte und können je nach verwendeter Joghurt- oder Skyrsorte, Größe der Eier sowie Menge und Süße der Früchte variieren.

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FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich Aprikosen aus der Dose verwenden?

Ja, allerdings solltest du sie sehr gut abtropfen lassen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

Frische Aprikosen geben dem Kuchen jedoch die beste Textur und ein frischeres Aroma.

Kann ich gefrorene Aprikosen verwenden?

Grundsätzlich ja.

Verwende sie möglichst noch leicht gefroren und tupfe sichtbare Feuchtigkeit ab.

Der Kuchen kann dadurch einige Minuten länger brauchen.

Kann ich gefrorene Heidelbeeren verwenden?

Ja.

Gib sie am besten direkt gefroren auf den Teig und taue sie vorher nicht auf.

Aufgetaute Heidelbeeren geben viel Saft ab und können den Teig verfärben.

Kann ich Skyr statt griechischem Joghurt verwenden?

Ja.

Beide Varianten funktionieren.

Mit griechischem Joghurt wird der Kuchen tendenziell etwas saftiger, mit Skyr etwas leichter und fester.

Kann ich ein anderes Öl verwenden?

Ja.

Gut geeignet sind milde, geschmacksneutrale Öle wie:

• Rapsöl
• mildes Pflanzenöl
• Traubenkernöl

Sehr intensiv schmeckendes Olivenöl würde ich für diesen Kuchen eher nicht empfehlen.

Kann ich weniger Zucker verwenden?

Ja.

Du kannst die Zuckermenge beispielsweise auf 90–100 g reduzieren, besonders wenn die Aprikosen sehr süß sind.

Beachte jedoch, dass Zucker nicht nur für Süße sorgt, sondern auch die Konsistenz und Bräunung beeinflusst.

Warum ist mein Kuchen in der Mitte noch feucht?

Dafür kann es mehrere Gründe geben:

• Die Aprikosen waren besonders saftig.
• Es wurde zu viel Obst verwendet.
• Der Kuchen wurde zu kurz gebacken.
• Die Backform war kleiner als 23 cm.
• Der Backofen hatte noch nicht die richtige Temperatur.

Backe den Kuchen bei Bedarf weitere 5–10 Minuten und decke die Oberfläche ab, falls sie bereits dunkel genug ist.

Warum sinken die Früchte nach unten?

Sehr große oder sehr schwere Fruchtstücke können tiefer in den Teig sinken.

Schneide große Aprikosen deshalb in kleinere Stücke und drücke sie nur leicht auf die Oberfläche.

Kann ich Pfirsiche statt Aprikosen verwenden?

Ja.

Pfirsiche oder Nektarinen funktionieren sehr gut.

Schneide sie in dünnere Spalten und achte darauf, dass sie nicht übermäßig saftig sind.

Kann ich andere Beeren verwenden?

Natürlich.

Sehr gut passen:

• Himbeeren
• Brombeeren
• Johannisbeeren
• Erdbeerstücke

Bei sehr wasserreichen Früchten solltest du die Menge etwas reduzieren.

Kann ich die Mandeln weglassen?

Ja.

Der Kuchen gelingt problemlos ohne Mandeln.

Du kannst stattdessen auch gehackte Haselnüsse oder Pistazien verwenden.

Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?

Du kannst eine geeignete glutenfreie Mehlmischung für Kuchen verwenden.

Da glutenfreie Mischungen unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen, kann sich die Konsistenz des Teigs leicht verändern.

Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?

Das empfehle ich nicht.

Sobald das Backpulver mit den feuchten Zutaten vermischt ist, sollte der Teig relativ schnell gebacken werden.

Den fertig gebackenen Kuchen kannst du dagegen problemlos einen Tag im Voraus zubereiten.