Diese Bananen-Karotten-Hafer-Pancakes sind weich, angenehm saftig und unkompliziert zuzubereiten. Die Banane sorgt für natürliche Süße und Bindung, die fein geriebene Karotte bringt zusätzliche Feuchtigkeit, und gemahlene Haferflocken ersetzen klassisches Weizenmehl.

Das Rezept eignet sich hervorragend für ein schnelles Frühstück, einen kleinen Snack oder ein unkompliziertes süßes Gericht. Auch Anfänger kommen damit sehr gut zurecht. Entscheidend sind vor allem die Konsistenz des Teiges, eine fein geriebene Karotte und eine nicht zu hohe Pfannentemperatur.

Aus der angegebenen Menge entstehen etwa 7–9 kleine Pancakes.

Rezeptübersicht

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: 5 Minuten
Bratzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: sehr einfach
Menge: ca. 7–9 kleine Pancakes
Portionen: 1–2
Pfannentemperatur: mittlere bis niedrige Hitze

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Welche Haferflocken eignen sich am besten?

Für dieses Rezept können Sie sowohl zarte als auch kernige Haferflocken verwenden.

Zarte Haferflocken lassen sich leichter fein mahlen und ergeben besonders weiche Pancakes.

Kernige Haferflocken funktionieren ebenfalls, sollten jedoch möglichst gründlich zu einem feinen Hafermehl verarbeitet werden.

Je feiner die Haferflocken gemahlen sind, desto homogener wird der Teig.

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Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Alle Zutaten vorbereiten

Legen Sie zunächst alle Zutaten bereit.

Verwenden Sie nach Möglichkeit eine sehr reife Banane. Die Schale darf bereits viele braune Punkte haben.

Je reifer die Banane ist, desto süßer schmecken die Pancakes und desto leichter lässt sie sich zu einem glatten Püree zerdrücken.

Waschen Sie die Karotte und schälen Sie sie.

Nehmen Sie das Ei idealerweise einige Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

Profi-Tipp: Eine sehr kalte Zutat ist bei diesem Rezept kein großes Problem, aber Zutaten mit ähnlicher Temperatur lassen sich gleichmäßiger vermischen.

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2. Haferflocken zu Mehl mahlen

Geben Sie die 60 g Haferflocken in einen Mixer, Zerkleinerer oder eine saubere Kaffeemühle.

Mahlen Sie sie so lange, bis eine möglichst feine, mehlähnliche Konsistenz entsteht.

Ein paar kleine Haferstücke dürfen übrig bleiben. Zu grobe Stücke machen die Pancakes jedoch etwas brüchiger.

Küchengeheimnis: Mahlen Sie die Haferflocken nicht nur 5–10 Sekunden. Für eine besonders weiche Textur lohnt es sich, sie etwas länger zu mahlen.

Wenn Sie fertiges Hafermehl verwenden, können Sie direkt 60 g davon abwiegen.

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3. Die Banane zerdrücken

Schälen Sie die Banane und geben Sie sie in eine mittelgroße Schüssel.

Zerdrücken Sie sie mit einer Gabel zu einem möglichst gleichmäßigen Püree.

Drücken Sie dabei auch größere Stücke sorgfältig am Schüsselboden auseinander.

Kleine Bananenstückchen sind nicht problematisch, aber der Teig wird homogener, wenn das Püree möglichst glatt ist.

Profi-Tipp: Je reifer die Banane ist, desto weniger zusätzliche Süße benötigen Sie später beim Servieren.

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4. Die Karotte sehr fein reiben

Reiben Sie die geschälte Karotte auf der feinen Seite einer Küchenreibe.

Die Karottenraspel sollten möglichst klein und weich sein.

Grobe Raspel benötigen länger zum Garen und können dazu führen, dass die Pancakes beim Wenden leichter auseinanderbrechen.

Drücken Sie die Karotte normalerweise nicht aus. Ihre Feuchtigkeit ist erwünscht.

Ist die Karotte ungewöhnlich saftig, können Sie die Raspel einmal ganz leicht mit Küchenpapier abtupfen.

Wichtig: Nicht kräftig ausdrücken. Sonst werden die Pancakes trockener.

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5. Banane und Ei vermischen

Geben Sie das Ei zum Bananenpüree.

Verrühren Sie beides mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Sie müssen das Ei nicht schaumig schlagen.

Es reicht völlig aus, wenn Eiweiß, Eigelb und Banane gut miteinander verbunden sind.

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6. Karotte hinzufügen

Geben Sie die fein geriebene Karotte zur Bananen-Ei-Mischung.

Rühren Sie sie gleichmäßig unter.

Achten Sie darauf, dass keine großen Karottenklumpen zusammenbleiben.

Die Mischung sieht jetzt relativ feucht aus. Das ist richtig, denn das Hafermehl wird gleich einen großen Teil dieser Feuchtigkeit aufnehmen.

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7. Optional würzen

Jetzt können Sie nach Wunsch etwas Zimt, Vanille oder eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Besonders Zimt passt sehr gut zu Banane, Karotte und Honig.

Eine kleine Prise Salz hebt die Süße hervor, ohne dass die Pancakes salzig schmecken.

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8. Hafermehl einarbeiten

Geben Sie die 60 g gemahlenen Haferflocken zur feuchten Mischung.

Rühren Sie alles mit einem Löffel oder Teigschaber gründlich durch.

Der Teig sollte zunächst weich und relativ dick sein.

Keine Sorge, falls er etwas feuchter wirkt. Hafer braucht einige Minuten, um Flüssigkeit aufzunehmen.

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9. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen

Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Dieser Schritt ist sehr wichtig.

Während der Ruhezeit nimmt das Hafermehl Feuchtigkeit aus Banane, Ei und Karotte auf.

Der Teig wird dadurch dicker und lässt sich später leichter portionieren und wenden.

So sollte die richtige Konsistenz aussehen: Der Teig soll dick und cremig sein und langsam vom Löffel fallen. Er darf nicht wie Wasser verlaufen.

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10. Konsistenz prüfen

Prüfen Sie den Teig nach der Ruhezeit.

Ist der Teig zu flüssig?

Geben Sie weitere 5–10 g gemahlene Haferflocken dazu.

Rühren Sie um und warten Sie noch 2 Minuten.

Ist der Teig zu fest?

Geben Sie 1–2 Teelöffel Milch oder Wasser dazu.

Rühren Sie nur wenig Flüssigkeit auf einmal ein.

Chef-Tipp: Die Feuchtigkeit kann je nach Größe von Banane und Karotte variieren. Deshalb ist die Konsistenz wichtiger als eine absolut starre Mehlmenge.

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Pancakes braten

11. Die richtige Pfanne verwenden

Verwenden Sie am besten eine beschichtete Pfanne.

Stellen Sie sie auf mittlere bis niedrige Hitze.

Geben Sie nur wenig neutrales Pflanzenöl hinein und verteilen Sie es mit einem Küchenpinsel oder Küchenpapier.

Zu viel Öl ist nicht nötig.

Warum niedrige Hitze? Banane enthält natürlichen Zucker und bräunt schnell. Bei zu hoher Temperatur werden die Pancakes außen dunkel, während sie innen noch zu weich sind.

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12. Die Pfanne vorheizen

Lassen Sie die Pfanne etwa 1–2 Minuten warm werden.

Sie sollte heiß, aber nicht rauchend sein.

Zum Testen können Sie einen kleinen Tropfen Teig hineingeben. Er sollte langsam anfangen zu brutzeln und nicht sofort dunkel werden.

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13. Kleine Pancakes formen

Geben Sie pro Pancake etwa 1–1½ Esslöffel Teig in die Pfanne.

Formen Sie kleine runde Pancakes von etwa 7–8 cm Durchmesser.

Drücken Sie den Teig mit der Rückseite des Löffels leicht flach.

Machen Sie die Pancakes nicht zu groß.

Kleine Pancakes lassen sich wesentlich leichter wenden und garen gleichmäßiger.

Profi-Tipp: Lassen Sie zwischen den Pancakes etwas Abstand. So können Sie den Pfannenwender leichter darunter schieben.

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14. Erste Seite langsam braten

Braten Sie die Pancakes etwa 2–3 Minuten auf der ersten Seite.

Bewegen Sie sie in dieser Zeit möglichst nicht.

Die Unterseite muss erst eine stabile Kruste bilden.

Sie erkennen den richtigen Zeitpunkt zum Wenden daran, dass:

• die Ränder etwas fester aussehen,
• die Oberfläche weniger glänzt,
• die Unterseite goldbraun ist,
• sich der Pancake mit einem Pfannenwender relativ leicht anheben lässt.

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15. Pancakes vorsichtig wenden

Schieben Sie einen breiten Pfannenwender vollständig unter den Pancake.

Wenden Sie ihn mit einer zügigen, aber kontrollierten Bewegung.

Wenn der Pancake noch sehr weich ist und auseinanderbrechen möchte, warten Sie weitere 30–60 Sekunden.

Häufiger Anfängerfehler: Zu frühes Wenden. Diese Pancakes enthalten kein klassisches Weizenmehl und brauchen deshalb etwas Zeit, bevor die Unterseite stabil genug ist.

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16. Zweite Seite fertig braten

Braten Sie die zweite Seite noch etwa 1–2 Minuten.

Die Pancakes sollten goldbraun aussehen und sich in der Mitte weich, aber nicht roh anfühlen.

Drücken Sie sie nicht ständig mit dem Pfannenwender flach. Dadurch verlieren sie Feuchtigkeit und werden kompakter.

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17. Restlichen Teig ausbacken

Nehmen Sie die fertigen Pancakes aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller.

Braten Sie den restlichen Teig portionsweise aus.

Falls die Pfanne trocken wird, geben Sie nur wenige Tropfen zusätzliches Öl hinein.

Wird die Pfanne im Laufe der Zeit zu heiß, reduzieren Sie die Temperatur.

Küchengeheimnis: Die zweite und dritte Portion bräunen häufig schneller, weil die Pfanne inzwischen vollständig aufgeheizt ist.

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18. Warm servieren

Servieren Sie die Pancakes möglichst warm.

Geben Sie den Honig erst kurz vor dem Servieren darüber.

So bleibt die Oberfläche schön und die Pancakes werden nicht unnötig weich.

Für 7–9 kleine Pancakes reichen normalerweise etwa 10–15 g Honig.

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Serviervorschläge

Die Pancakes schmecken sehr gut mit:

• Honig
• Naturjoghurt
• griechischem Joghurt
• Skyr
• frischen Beeren
• Bananenscheiben
• gehackten Walnüssen
• etwas Zimt
• Mandelmus
• Erdnussbutter

Für ein besonders sättigendes Frühstück können Sie die Pancakes mit Naturjoghurt und frischem Obst servieren.

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Chef’s Best Tips

1. Sehr reife Banane verwenden

Eine reife Banane ist süßer, weicher und bindet den Teig besser.

2. Karotte möglichst fein reiben

Feine Raspel garen schneller und machen die Pancakes stabiler.

3. Haferflocken fein mahlen

Je feiner das Hafermehl ist, desto weicher und gleichmäßiger wird die Textur.

4. Teig unbedingt ruhen lassen

Die 5 Minuten Ruhezeit helfen dem Hafer, Feuchtigkeit aufzunehmen.

5. Kleine Pancakes formen

Kleine Pancakes sind einfacher zu wenden und garen gleichmäßiger.

6. Nicht zu heiß braten

Banane bräunt schnell. Mittlere bis niedrige Hitze ist ideal.

7. Pancakes nicht zu früh wenden

Warten Sie, bis die Unterseite ausreichend stabil ist.

8. Möglichst wenig Öl verwenden

Eine beschichtete Pfanne benötigt nur eine sehr dünne Ölschicht.

9. Teigkonsistenz anpassen

Banane und Karotte enthalten unterschiedlich viel Feuchtigkeit. Bei Bedarf etwas mehr Hafermehl verwenden.

10. Nicht zu fest drücken

Drücken Sie die Pancakes während des Bratens nicht mit dem Pfannenwender zusammen.

11. Honig erst beim Servieren hinzufügen

So bleiben die Pancakes länger schön in ihrer Struktur.

12. Für mehr Aroma Zimt verwenden

Schon ein halber Teelöffel Zimt macht den Geschmack deutlich runder.

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Variationen

Mit Zimt

Geben Sie ½–1 TL Zimt in den Teig.

Mit Nüssen

Heben Sie 10–15 g sehr fein gehackte Walnüsse oder Mandeln unter.

Mit Vanille

Fügen Sie ½–1 TL Vanilleextrakt hinzu.

Mit Apfel

Ersetzen Sie etwa die Hälfte der Karotte durch sehr fein geriebenen Apfel.

Mit Kakao

Geben Sie 5–8 g ungesüßtes Kakaopulver in den Teig. Falls die Mischung dadurch zu fest wird, fügen Sie 1–2 TL Milch hinzu.

Glutenfreie Variante

Verwenden Sie zertifizierte glutenfreie Haferflocken.

Ohne Honig

Die Pancakes sind durch die Banane bereits leicht süß und können auch ohne zusätzlichen Honig serviert werden.

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Aufbewahrung

Die Pancakes schmecken frisch aus der Pfanne am besten.

Reste können vollständig abgekühlt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dort halten sie sich etwa 2 Tage.

Zum Erwärmen können Sie sie:

• kurz in einer beschichteten Pfanne erwärmen,
• für einige Sekunden in die Mikrowelle geben,
• oder bei niedriger Temperatur in der Heißluftfritteuse erwärmen.

Die Pancakes lassen sich auch einfrieren.

Legen Sie zwischen die einzelnen Pancakes etwas Backpapier und frieren Sie sie luftdicht verpackt bis zu 2 Monate ein.

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Nutrition

Die Nährwerte sind ungefähre Durchschnittswerte und können je nach Größe von Banane, Karotte, verwendeter Ölmenge und Honigmenge abweichen.

Nährwerte für die gesamte Portion ohne Honig

• Kalorien: ca. 455 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 67 g
• Eiweiß: ca. 17 g
• Fett: ca. 14 g
• Gesättigte Fettsäuren: ca. 3 g
• Zucker: ca. 19 g
• Ballaststoffe: ca. 10 g

Nährwerte pro Pancake bei 8 Stück

• Kalorien: ca. 55–60 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 8–9 g
• Eiweiß: ca. 2 g
• Fett: ca. 1,5–2 g
• Zucker: ca. 2–3 g
• Ballaststoffe: ca. 1–1,5 g

Honig zum Servieren erhöht die Kalorien- und Zuckermenge entsprechend.

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FAQ – häufig gestellte Fragen

Kann ich fertiges Hafermehl verwenden?

Ja. Verwenden Sie einfach 60 g Hafermehl.

Kann ich die Pancakes ohne Mixer zubereiten?

Ja, wenn Sie fertiges Hafermehl verwenden. Ganze Haferflocken eignen sich weniger gut, da die Pancakes dadurch gröber und instabiler werden können.

Warum fallen meine Pancakes auseinander?

Meist ist der Teig zu flüssig oder die Pancakes wurden zu früh gewendet. Lassen Sie den Teig länger quellen oder geben Sie etwas mehr Hafermehl hinzu.

Warum ist der Teig zu flüssig?

Die Banane oder Karotte war wahrscheinlich besonders groß oder saftig. Fügen Sie 5–10 g zusätzliches Hafermehl hinzu.

Warum ist der Teig zu fest?

Geben Sie 1–2 Teelöffel Milch oder Wasser hinzu und rühren Sie erneut.

Muss ich die Karotte ausdrücken?

Normalerweise nein. Nur bei ungewöhnlich saftigen Karotten können Sie sie leicht abtupfen.

Kann ich die Karotte grob reiben?

Möglich ist es, aber fein geriebene Karotte funktioniert deutlich besser.

Kann ich Zucker in den Teig geben?

Ja, normalerweise ist das jedoch nicht nötig, wenn die Banane sehr reif ist.

Kann ich Honig direkt in den Teig geben?

Ja. Etwa 1 Teelöffel ist möglich. Dadurch wird der Teig jedoch etwas weicher und bräunt schneller.

Kann ich Pflanzenmilch verwenden?

Ja. Haferdrink, Mandeldrink oder Sojadrink eignen sich zum Anpassen der Konsistenz.

Kann ich die Pancakes ohne Ei machen?

Das Rezept ist auf ein Ei abgestimmt. Ohne Ei wird die Bindung deutlich schwächer. Eine alternative Rezeptur wäre dann sinnvoller.

Kann ich sie im Backofen zubereiten?

Ja. Kleine Teigportionen auf Backpapier setzen und bei etwa 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Konsistenz wird allerdings eher wie kleine weiche Küchlein als wie klassische Pfannen-Pancakes.

Kann ich sie in der Heißluftfritteuse zubereiten?

Ja. Formen Sie kleine flache Taler und garen Sie sie auf geeignetem Backpapier bei etwa 170–180 °C. Kontrollieren Sie sie frühzeitig, da Airfryer unterschiedlich stark arbeiten.

Kann ich Zimt hinzufügen?

Ja. ½–1 TL passt hervorragend.

Sind die Pancakes glutenfrei?

Nur wenn Sie ausdrücklich glutenfrei zertifizierte Haferflocken verwenden.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Sie können den Teig etwa 30–60 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. Da Hafer weiter Flüssigkeit aufnimmt, müssen Sie vor dem Braten eventuell etwas Milch hinzufügen.

Wie erkenne ich, wann ich wenden muss?

Die Ränder sollten fester sein, die Oberfläche weniger glänzen und die Unterseite sollte sich leicht vom Pfannenboden lösen lassen.