Dieser italienische Erdbeerkuchen ist genau die Art von Kuchen, die ich liebe: unkompliziert, weich, saftig und voller frischer Erdbeeren. Der Teig wird mit Milch und Sonnenblumenöl zubereitet, dadurch bleibt er besonders zart. Die Erdbeeren werden leicht mit Mehl und Zucker umhüllt, damit sie beim Backen nicht zu stark einsinken und ihr Aroma schön zur Geltung kommt.
Auch wenn Sie kaum Backerfahrung haben, gelingt dieser Kuchen sehr zuverlässig. Ich erkläre jeden Schritt so, wie ich es in meiner Küche einem Anfänger zeigen würde.
Rezeptübersicht
Portionen: ca. 12 Stücke
Backform: ca. 22 × 30 cm
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: ca. 35–40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Teig
- 2 große Eier, zimmerwarm
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 120 ml Milch, zimmerwarm
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 170 g Weizenmehl, Type 405
- 12 g Backpulver
Für die Erdbeeren
- 350–450 g frische Erdbeeren
- 15 g Weizenmehl
- 15 g Zucker
Für die Butterstreusel
- 20 g Weizenmehl
- 25 g Zucker
- 45 g sehr kalte oder gefrorene Butter, grob gerieben
Zum Fertigstellen
- 1–2 EL bunte Zuckerstreusel, optional
- 1–2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Backofen und Form vorbereiten
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Backform von etwa 22 × 30 cm sorgfältig mit Butter oder etwas Öl ein und bestäuben Sie sie anschließend dünn mit Mehl.
Klopfen Sie überschüssiges Mehl aus der Form heraus. So bleibt der Kuchen später nicht kleben und lässt sich sauber in Stücke schneiden.
Tipp vom Koch:
Bereiten Sie die Form immer vor, bevor Sie den Teig anrühren. Sobald Backpulver mit Flüssigkeit in Kontakt kommt, beginnt es zu arbeiten. Der Teig sollte deshalb nicht lange stehen, sondern möglichst bald in den Ofen.
2. Eier mit Salz aufschlagen
Geben Sie die Eier in eine große Rührschüssel. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie die Eier kurz auf, bis sie gleichmäßig vermischt sind.
Das Salz macht den Kuchen nicht salzig. Es hebt die Süße hervor und sorgt dafür, dass der Geschmack runder wird.
3. Zucker und Vanillezucker einarbeiten
Geben Sie den Zucker und den Vanillezucker zu den Eiern. Schlagen Sie die Masse mit einem Handmixer etwa 2–3 Minuten, bis sie heller und leicht cremig wird.
Sie müssen keine feste Schaummasse herstellen, aber die Eier sollten sichtbar luftiger werden. Diese Luft hilft später, den Kuchen lockerer zu machen.
Wichtig:
Nehmen Sie sich für diesen Schritt etwas Zeit. Ein gut aufgeschlagener Eier-Zucker-Ansatz ist eine der einfachsten Methoden, um einen weichen, feinen Kuchen zu bekommen.
4. Milch und Öl hinzufügen
Gießen Sie nun die Milch und das Sonnenblumenöl zur Eiermasse. Rühren Sie alles nur so lange, bis eine gleichmäßige Flüssigkeit entstanden ist.
Sonnenblumenöl macht den Kuchen besonders saftig. Im Gegensatz zu Butter bleibt der Kuchen auch am nächsten Tag weich und trocknet nicht so schnell aus.
Profi-Tipp:
Milch und Eier sollten möglichst Zimmertemperatur haben. Wenn die Zutaten zu kalt sind, verbindet sich der Teig schlechter und kann etwas schwerer werden.
5. Mehl und Backpulver mischen
Vermischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver. Rühren Sie die trockenen Zutaten kurz mit einem Schneebesen durch.
Das ist wichtig, damit sich das Backpulver gleichmäßig im Teig verteilt. Wenn Backpulver ungleichmäßig verteilt ist, kann der Kuchen an manchen Stellen stark aufgehen und an anderen kompakt bleiben.
6. Trockene Zutaten zum Teig geben
Geben Sie die Mehlmischung portionsweise zur Eier-Milch-Masse. Rühren Sie auf niedriger Stufe oder mit einem Teigschaber, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht.
Der Teig sollte weich, cremig und nicht zu fest sein. Kleine Mehlspuren dürfen Sie noch kurz unterheben, aber rühren Sie nicht länger als nötig.
Ganz wichtig für Anfänger:
Zu langes Rühren nach dem Hinzufügen des Mehls macht Kuchen oft zäh. Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, hören Sie auf.
7. Erdbeeren vorbereiten
Waschen Sie die Erdbeeren kurz unter kaltem Wasser und tupfen Sie sie sehr gut trocken. Entfernen Sie den grünen Strunk und halbieren Sie die Erdbeeren der Länge nach.
Sehr große Erdbeeren können Sie vierteln. Die Stücke sollten nicht zu dick sein, damit sie gleichmäßig backen und nicht zu viel Flüssigkeit auf einmal abgeben.
Küchengeheimnis:
Trockene Erdbeeren sind entscheidend. Wenn sie nass in den Teig kommen, geben sie zusätzlich Feuchtigkeit ab und der Kuchen kann in der Mitte schwer oder leicht matschig werden.
8. Erdbeeren mit Mehl und Zucker umhüllen
Mischen Sie die Erdbeeren vorsichtig mit 15 g Mehl und 15 g Zucker. Jede Erdbeerhälfte sollte leicht überzogen sein.
Das Mehl hilft, austretenden Erdbeersaft zu binden. Der Zucker unterstützt die natürliche Süße der Früchte und sorgt für einen schönen, leicht karamellisierten Geschmack an der Oberfläche.
Rühren Sie dabei nicht zu kräftig, damit die Erdbeeren nicht zerdrückt werden.
9. Butterstreusel vorbereiten
Reiben Sie die sehr kalte oder gefrorene Butter grob. Vermischen Sie sie anschließend mit 20 g Mehl und 25 g Zucker, bis kleine Streusel entstehen.
Am besten arbeiten Sie hier mit den Fingerspitzen. Die Butter soll kalt bleiben, deshalb nicht zu lange kneten.
Chef’s Secret:
Gefrorene Butter lässt sich viel leichter reiben und ergibt besonders feine, zarte Streusel. Wenn die Butter zu weich ist, wird die Mischung schmierig und verteilt sich beim Backen nicht so schön.
10. Kuchen zusammensetzen
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie ihn glatt. Verteilen Sie die Erdbeeren gleichmäßig auf der Oberfläche.
Drücken Sie die Erdbeeren nicht tief in den Teig. Sie sinken beim Backen von selbst leicht ein. Wenn Sie sie zu stark hineindrücken, sammeln sie sich am Boden.
Streuen Sie anschließend die Butterstreusel über die Erdbeeren. Wer möchte, kann noch einige bunte Zuckerstreusel darübergeben.
11. Kuchen backen
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 35–40 Minuten.
Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche leicht goldgelb ist und ein Holzstäbchen, das Sie in die Mitte stecken, ohne rohen Teig herauskommt. Ein paar feuchte Erdbeerkrümel am Stäbchen sind normal.
Wichtig:
Öffnen Sie die Ofentür in den ersten 25 Minuten möglichst nicht. Der Kuchen braucht diese Zeit, um stabil aufzugehen.
12. Abkühlen lassen und servieren
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 10–15 Minuten in der Form abkühlen. Danach können Sie ihn in Stücke schneiden.
Kurz vor dem Servieren bestäuben Sie den Kuchen mit Puderzucker.
Dieser Erdbeerkuchen schmeckt lauwarm wunderbar, ist aber auch am nächsten Tag noch sehr saftig.
Chef’s Best Tips
1. Verwenden Sie aromatische Erdbeeren
Je besser die Erdbeeren schmecken, desto besser wird der Kuchen. Reife, süße Erdbeeren brauchen weniger zusätzlichen Zucker und geben dem Kuchen ein intensiveres Aroma.
2. Nicht zu lange rühren
Sobald das Mehl im Teig ist, nur noch kurz rühren. Das ist einer der wichtigsten Tricks für einen zarten Kuchen.
3. Erdbeeren gut trocknen
Nasse Früchte machen den Kuchen schwer. Nach dem Waschen immer gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. Butter für Streusel einfrieren
Kalte oder gefrorene Butter ergibt die besten Streusel. Sie schmilzt erst im Ofen und sorgt für eine feine, buttrige Oberfläche.
5. Den Kuchen nicht zu früh schneiden
Wenn Sie den Kuchen direkt nach dem Backen schneiden, kann er bröseln. Lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, damit sich die Struktur stabilisiert.
6. Für mehr Aroma
Sie können etwas fein abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben. Das passt hervorragend zu Erdbeeren und macht den Kuchen frischer.
Nutrition
Ungefähre Nährwerte pro Stück bei 12 Stücken:
- Kalorien: ca. 210 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 27 g
- Eiweiß: ca. 3 g
- Fett: ca. 11 g
- Zucker: ca. 15 g
- Ballaststoffe: ca. 1–2 g
Die Werte sind Näherungswerte und können je nach Größe der Eier, Fettgehalt der Milch und Menge der Erdbeeren leicht variieren.
Italienischer Erdbeerkuchen
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Eier mit Salz kurz verquirlen. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und 2–3 Minuten cremig schlagen.
- Milch und Sonnenblumenöl einrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und kurz unter die flüssigen Zutaten rühren.
- Erdbeeren waschen, gut trocknen, halbieren und mit Mehl und Zucker vermischen.
- Kalte Butter reiben und mit Mehl und Zucker zu Streuseln vermengen.
- Teig in die Form geben, Erdbeeren darauf verteilen und mit Streuseln bestreuen.
- Optional Zuckerstreusel darübergeben.
- Kuchen 35–40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
