Dieses herzhafte Hafer-Joghurt-Fladenbrot ist außen leicht goldbraun, innen angenehm weich und mit einer saftigen Schicht geschmolzenem Mozzarella gefüllt. Es wird ohne klassisches Weizenmehl zubereitet und benötigt nur wenige einfache Zutaten.

Haferflocken sorgen für eine sättigende, leicht nussige Basis. Griechischer Joghurt und Eier geben dem Teig Feuchtigkeit und Stabilität. Oregano und getrockneter Knoblauch verleihen dem Fladenbrot ein mediterranes Aroma, während Sesam auf der Oberfläche für zusätzlichen Geschmack und einen feinen Biss sorgt.

Das Rezept eignet sich hervorragend für ein schnelles Frühstück, einen herzhaften Snack, eine leichte Mahlzeit oder als Beilage zu Salat und Suppe.

Wichtiger Hinweis: Das Fladenbrot ist nur dann sicher glutenfrei, wenn ausdrücklich zertifizierte glutenfreie Haferflocken und glutenfreies Backpulver verwendet werden.

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Haferflocken vorbereiten

Die Haferflocken in einen kleinen Mixer oder Multizerkleinerer geben.

Mehrmals kurz mixen, bis sie etwas feiner geworden sind. Sie müssen nicht vollständig zu Mehl verarbeitet werden. Eine Mischung aus feinem Hafermehl und kleinen Haferstückchen ergibt eine angenehm weiche, aber nicht zu kompakte Struktur.

Für ein besonders glattes Fladenbrot können Sie die Haferflocken vollständig zu feinem Hafermehl mahlen.

Tipp vom Küchenchef:
Je feiner die Haferflocken gemahlen sind, desto gleichmäßiger und brotähnlicher wird die Krume. Ganze, grobe Flocken ergeben eine rustikalere Konsistenz, die stärker an gebackenes Porridge erinnert.

2. Haferflocken und Joghurt vermischen

Die vorbereiteten Haferflocken in eine große Rührschüssel geben.

Den griechischen Joghurt hinzufügen und beides gründlich miteinander verrühren. Achten Sie darauf, dass alle Haferflocken gleichmäßig mit Joghurt bedeckt sind.

Die Mischung wirkt zu diesem Zeitpunkt sehr dick. Das ist normal.

Verwenden Sie möglichst einen dickflüssigen griechischen Joghurt. Ein sehr dünner Naturjoghurt kann den Teig zu weich machen und die Backzeit verlängern.

3. Mischung quellen lassen

Die Hafer-Joghurt-Mischung 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Während dieser Zeit nehmen die Haferflocken Feuchtigkeit aus dem Joghurt auf. Dadurch werden sie weicher und verbinden sich später besser mit den Eiern.

Dieser Schritt verbessert die Konsistenz deutlich und sollte nicht ausgelassen werden.

Chef’s Secret:
Bei besonders groben Haferflocken kann die Quellzeit auf 15 Minuten verlängert werden. Der Teig sollte jedoch erst nach der Quellzeit mit Backpulver vermischt werden.

4. Backofen vorheizen

Während die Haferflocken quellen, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Bei Umluft genügt eine Temperatur von ungefähr 165–170 °C.

Der Backofen sollte vollständig aufgeheizt sein, bevor das Fladenbrot hineingestellt wird. So beginnt der Teig sofort zu stocken und geht gleichmäßiger auf.

5. Backform vorbereiten

Ein Backblech oder eine flache Form mit wenigen Tropfen Wasser besprühen.

Das Wasser hilft dabei, das Backpapier auf der Form zu fixieren, sodass es beim Verteilen des Teiges nicht verrutscht.

Anschließend die Form mit Backpapier auslegen und das Papier dünn mit Pflanzenöl besprühen.

Verwenden Sie nur eine leichte Ölschicht. Zu viel Öl macht die Unterseite unnötig fettig.

Empfohlene Größe:
Eine Form von etwa 20 × 25 cm ergibt ein Fladenbrot mit einer angenehmen Dicke. In einer deutlich größeren Form wird es dünner und benötigt möglicherweise weniger Backzeit.

6. Eier vorbereiten

Die Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz verquirlen.

Sie müssen nicht schaumig geschlagen werden. Es genügt, wenn Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind.

Zu stark aufgeschlagene Eier können dazu führen, dass das Fladenbrot im Ofen stark aufgeht und später wieder etwas zusammenfällt.

7. Eier und Gewürze hinzufügen

Die verquirlten Eier zur gequollenen Hafer-Joghurt-Mischung geben.

Salz, Oregano und Knoblauchpulver hinzufügen.

Alles mit einem Schneebesen oder Teigschaber gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.

Der Teig sollte dickflüssig und streichfähig sein. Er darf nicht wie Wasser vom Löffel laufen.

Konsistenz prüfen:
Ist der Teig sehr fest, können Sie 10–15 g zusätzlichen Joghurt einrühren.

Ist er ungewöhnlich flüssig, geben Sie 10–15 g fein gemahlene Haferflocken hinzu und lassen ihn weitere fünf Minuten stehen.

8. Backpulver einarbeiten

Das Backpulver durch ein kleines Sieb direkt über den Teig geben.

Anschließend kurz, aber gründlich unterrühren.

Durch das Sieben verteilt sich das Backpulver gleichmäßiger und bildet keine bitteren Klümpchen.

Sobald das Backpulver eingearbeitet ist, sollte der Teig nicht mehr lange stehen. Füllen Sie ihn direkt in die vorbereitete Form.

9. Erste Teigschicht verteilen

Etwa die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form geben.

Mit der Rückseite eines Löffels oder einem leicht angefeuchteten Teigschaber gleichmäßig verteilen.

Die erste Schicht sollte den Boden vollständig bedecken. Achten Sie besonders auf die Ecken und Ränder.

Die Schicht muss nicht vollkommen glatt aussehen, sollte aber überall ungefähr gleich dick sein.

Tipp für einfaches Verteilen:
Tauchen Sie den Löffel kurz in Wasser oder bestreichen Sie ihn sehr dünn mit Öl. So bleibt der klebrige Haferteig weniger daran haften.

10. Mozzarella vorbereiten

Für das beste Ergebnis einen geriebenen Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt verwenden.

Frischer Mozzarella aus Salzlake ist für dieses Rezept weniger geeignet, da er beim Backen viel Wasser abgeben kann.

Möchten Sie dennoch frischen Mozzarella verwenden, lassen Sie ihn sehr gründlich abtropfen, tupfen ihn mit Küchenpapier trocken und schneiden ihn in kleine Stücke.

Chef’s Secret:
Eine Mischung aus 70 g Mozzarella und 30 g Gouda ergibt eine besonders aromatische und goldbraune Füllung.

11. Käsefüllung verteilen

Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig auf der ersten Teigschicht verteilen.

Am Rand ungefähr 1 cm frei lassen. Dadurch kann sich die obere Teigschicht mit der unteren verbinden und der geschmolzene Käse läuft beim Backen weniger leicht heraus.

Verteilen Sie den Käse in einer gleichmäßigen Schicht und vermeiden Sie große Käsehaufen.

12. Mit dem restlichen Teig bedecken

Den restlichen Teig löffelweise auf dem Mozzarella verteilen.

Beginnen Sie an mehreren verschiedenen Stellen. Dadurch lässt sich der Teig leichter verteilen, ohne den Käse zur Seite zu schieben.

Den Teig vorsichtig glatt streichen, bis der Mozzarella möglichst vollständig bedeckt ist.

Kleine sichtbare Stellen sind nicht problematisch, größere offene Bereiche sollten jedoch geschlossen werden.

Wichtig für Anfänger:
Drücken Sie nicht zu stark. Sonst vermischen sich die Schichten und der Käse wird aus der Mitte herausgedrückt.

13. Mit Sesam bestreuen

Die Sesamsamen gleichmäßig über die gesamte Oberfläche streuen.

Drücken Sie den Sesam ganz leicht mit der Hand oder der Rückseite eines Löffels an. Dadurch haftet er beim Backen besser.

Für mehr Aroma können Sie die Sesamsamen vorher kurz in einer trockenen Pfanne anrösten. Sie sollten dabei nur leicht duften und nicht dunkel werden.

14. Fladenbrot backen

Die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.

Das Fladenbrot bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen.

Öffnen Sie die Backofentür während der ersten 15 Minuten möglichst nicht.

Das Fladenbrot ist fertig, wenn:

• die Oberfläche leicht goldbraun ist,
• die Ränder stabil wirken,
• die Mitte nicht mehr flüssig oder weich wackelt,
• der Sesam leicht geröstet aussieht,
• der Käse im Inneren vollständig geschmolzen ist.

Die genaue Backzeit hängt von der Formgröße und der Dicke der Teigschichten ab.

15. Bräunung kontrollieren

Ist das Fladenbrot nach 20 Minuten bereits fest, aber noch sehr hell, kann es weitere drei bis fünf Minuten gebacken werden.

Für eine kräftigere Oberfläche können Sie am Ende kurz die Grillfunktion einschalten.

Bleiben Sie dabei unbedingt am Backofen. Sesam und Käse können unter der Grillfunktion sehr schnell dunkel werden.

16. Fladenbrot ruhen lassen

Die Form aus dem Backofen nehmen und das Fladenbrot 5–10 Minuten ruhen lassen.

Direkt nach dem Backen ist der geschmolzene Käse sehr weich und die Haferstruktur noch empfindlich.

Während der Ruhezeit stabilisiert sich das Fladenbrot und lässt sich deutlich sauberer schneiden.

Chef’s Secret:
Für besonders saubere Stücke sollten Sie das Fladenbrot mindestens zehn Minuten ruhen lassen. Für einen weich fließenden Käsekern reichen etwa fünf Minuten.

17. Aus der Form nehmen

Das Fladenbrot mithilfe des Backpapiers vorsichtig aus der Form heben.

Auf ein Schneidebrett legen und das Papier behutsam entfernen.

Sollte der Rand an einzelnen Stellen kleben, lösen Sie ihn vorsichtig mit einem dünnen Messer.

18. Schneiden und servieren

Das Fladenbrot mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in sechs Stücke teilen.

Warm servieren, solange der Mozzarella noch weich und geschmolzen ist.

Das Fladenbrot schmeckt auch kalt, die Käsefüllung wird dann jedoch fester.

Serviervorschläge

Das Hafer-Joghurt-Fladenbrot passt hervorragend zu:

• Tomaten-Gurken-Salat
• grünem Blattsalat
• Kräuterjoghurt
• Hummus
• Avocadocreme
• Tomatensuppe
• Gemüsesuppe
• gegrilltem Gemüse
• frischen Tomaten
• Oliven

Es eignet sich auch als herzhaftes Frühstück oder als Snack für die Lunchbox.

Chef’s Best Tips

1. Dickflüssigen Joghurt verwenden

Griechischer Joghurt sorgt für einen stabilen Teig. Dünner Naturjoghurt kann zu viel Feuchtigkeit enthalten.

2. Haferflocken leicht mahlen

Leicht zerkleinerte Haferflocken ergeben eine weichere und gleichmäßigere Krume.

3. Die Quellzeit nicht überspringen

Die Haferflocken benötigen Zeit, um die Flüssigkeit aus dem Joghurt aufzunehmen.

4. Backpulver erst zuletzt hinzufügen

Dadurch bleibt seine Triebkraft erhalten und das Fladenbrot wird lockerer.

5. Mozzarella mit wenig Feuchtigkeit wählen

Sehr feuchter Käse kann die Mitte wässrig machen.

6. Einen Rand frei lassen

Lassen Sie beim Verteilen des Käses etwa 1 cm Rand frei, damit die Teigschichten miteinander abschließen.

7. Teig mit einem feuchten Löffel verteilen

So klebt die Masse weniger stark am Löffel und lässt sich leichter glatt streichen.

8. Das Backblech nicht zu groß wählen

In einer sehr großen Form wird das Fladenbrot zu dünn und kann trocken werden.

9. Vor dem Schneiden ruhen lassen

Die Ruhezeit stabilisiert sowohl den Haferteig als auch den geschmolzenen Käse.

10. Salzmenge an den Käse anpassen

Mozzarella ist meist mild, andere Käsesorten können deutlich salziger sein.

Mögliche Variationen

Mit Kräutern

Zusätzlich getrocknetes Basilikum, Thymian oder italienische Kräuter in den Teig geben.

Mit Feta

50 g Mozzarella durch 50 g zerkrümelten Feta ersetzen.

Mit Gemüse

Fein gehackte Paprika, Frühlingszwiebeln oder getrocknete Tomaten auf dem Käse verteilen.

Sehr wasserreiches Gemüse sollte vorher angebraten oder gut abgetropft werden.

Mit Schinken

50–70 g fein geschnittenen Kochschinken oder Putenbrust zusammen mit dem Mozzarella einschichten.

Scharfe Variante

Eine Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer in den Teig geben.

Mit Schwarzkümmel

Die Hälfte des Sesams durch Schwarzkümmel ersetzen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank

Das vollständig ausgekühlte Fladenbrot in einen luftdichten Behälter geben.

Im Kühlschrank ist es bis zu drei Tage haltbar.

Aufwärmen im Backofen

Bei 170 °C etwa acht bis zehn Minuten erwärmen.

So wird die Oberfläche wieder leicht knusprig und der Käse weich.

Aufwärmen in der Pfanne

Ein Stück bei niedriger bis mittlerer Hitze in eine trockene Pfanne legen.

Mit einem Deckel abdecken und von beiden Seiten jeweils zwei bis drei Minuten erwärmen.

Mikrowelle

Das Fladenbrot kann kurz in der Mikrowelle erwärmt werden. Dabei wird es allerdings weicher.

Einfrieren

Das vollständig ausgekühlte Fladenbrot in Stücke schneiden und luftdicht verpacken.

Bis zu zwei Monate einfrieren.

Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend im Backofen oder in der Pfanne erwärmen.

Nutrition

Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte. Berechnet wurde das Rezept mit 90 g Haferflocken, 180 g fettarmem griechischem Joghurt, zwei Eiern, 100 g Mozzarella, 9 g Sesam und einer kleinen Menge Ölspray.

Gesamtes Rezept

• Energie: etwa 950 kcal
• Protein: etwa 74 g
• Kohlenhydrate: etwa 73 g
• Fett: etwa 39 g
• Ballaststoffe: etwa 10 g

Pro Stück bei 6 Stücken

• Energie: etwa 158 kcal
• Protein: etwa 12,3 g
• Kohlenhydrate: etwa 12,2 g
• Fett: etwa 6,5 g
• Ballaststoffe: etwa 1,7 g

Die tatsächlichen Werte können je nach Joghurt, Mozzarella und verwendeter Ölmenge abweichen.

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Kann ich ganze Haferflocken verwenden?

Ja. Das Fladenbrot bekommt dadurch eine gröbere und rustikalere Struktur.

Für eine weichere Krume sollten die Haferflocken zumindest leicht gemahlen werden.

Kann ich Hafermehl verwenden?

Ja. Ersetzen Sie die Haferflocken durch etwa 85–90 g Hafermehl.

Kontrollieren Sie die Konsistenz nach der Quellzeit, da Hafermehl Flüssigkeit schneller aufnimmt.

Ist das Fladenbrot glutenfrei?

Nur wenn zertifizierte glutenfreie Haferflocken und glutenfreies Backpulver verwendet werden.

Welcher griechische Joghurt eignet sich?

Ein dicker griechischer Joghurt mit 0–5 % Fett funktioniert besonders gut.

Joghurt mit höherem Fettanteil macht das Fladenbrot etwas saftiger und reichhaltiger.

Kann ich normalen Naturjoghurt verwenden?

Ja, wenn er vorher in einem feinen Sieb abgetropft wird.

Sehr flüssiger Joghurt kann den Teig zu weich machen.

Kann ich Skyr verwenden?

Ja. Skyr ist jedoch häufig fester als griechischer Joghurt.

Falls der Teig zu dick wird, können Sie ein bis zwei Esslöffel Wasser oder Milch hinzufügen.

Warum ist die Mitte noch feucht?

Mögliche Ursachen sind:

• Der Mozzarella war sehr feucht.
• Die Form war zu klein und das Fladenbrot dadurch sehr dick.
• Die Backzeit war zu kurz.
• Das Brot wurde sofort nach dem Backen angeschnitten.

Lassen Sie es zunächst vollständig ruhen. Ist der Teig danach noch flüssig, muss es länger gebacken werden.

Warum läuft der Käse heraus?

Der Käse wurde möglicherweise zu nah am Rand verteilt oder die obere Teigschicht war nicht vollständig geschlossen.

Lassen Sie beim Füllen einen Rand von ungefähr 1 cm frei.

Kann ich einen anderen Käse verwenden?

Ja. Gouda, Emmentaler, Cheddar oder eine Mischung verschiedener Käsesorten funktionieren ebenfalls.

Beachten Sie, dass salzigere Käsesorten weniger zusätzliches Salz benötigen.

Kann ich das Fladenbrot ohne Käse backen?

Ja. Ohne Füllung wird es eher zu einem einfachen herzhaften Haferbrot.

Die Backzeit kann sich um einige Minuten verkürzen.

Kann ich Gemüse hinzufügen?

Ja. Verwenden Sie kleine Mengen an gut abgetropftem oder vorgegartem Gemüse.

Rohe Tomaten, Zucchini oder Pilze können zu viel Wasser abgeben.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Die Mischung aus Haferflocken und Joghurt kann einige Stunden im Kühlschrank quellen.

Eier und Backpulver sollten jedoch erst unmittelbar vor dem Backen hinzugefügt werden.

Kann ich das Rezept in einer Heißluftfritteuse zubereiten?

Ja, sofern eine passende Form hineinpasst.

Bei ungefähr 165–170 °C etwa 15–20 Minuten backen und bereits nach 15 Minuten kontrollieren.

Woran erkenne ich, dass das Fladenbrot fertig ist?

Die Oberfläche sollte goldbraun sein, die Ränder müssen fest wirken und die Mitte darf bei leichtem Druck nicht flüssig wackeln.

Muss das Fladenbrot im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Ja. Wegen der Eier, des Joghurts und des Käses sollte es nach dem vollständigen Auskühlen gekühlt werden.