Dieser frische Gurken-Thunfisch-Eiersalat ist leicht, proteinreich und in kurzer Zeit zubereitet. Knackige Gurken treffen auf hart gekochte Eier, saftigen Thunfisch, Frühlingszwiebeln und aromatische Petersilie. Das cremige Dressing besteht überwiegend aus griechischem Joghurt und wird mit Dijon-Senf, etwas Mayonnaise und Zitronenpfeffer verfeinert.

Der wichtigste Schritt bei diesem Rezept ist das Entwässern der Gurken. Gurken enthalten sehr viel Wasser. Werden sie direkt mit dem Dressing vermischt, kann der Salat bereits nach wenigen Minuten dünn und wässrig werden. Durch kurzes Salzen und sorgfältiges Abtropfen bleibt das Dressing schön cremig.

Der Salat eignet sich als leichtes Mittagessen, proteinreiches Abendessen, Meal-Prep-Gericht oder als frische Beilage zu Brot und Ofengemüse.

Rezeptübersicht

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Zeit zum Entwässern: 15 Minuten
Ruhezeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
Portionen: 4
Kategorie: Salat, Mittagessen, Abendessen
Küche: International
Serviertemperatur: gekühlt oder zimmerwarm

Ausführliche Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Eier auf Zimmertemperatur bringen

Nehmen Sie die Eier nach Möglichkeit etwa zehn Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.

Sehr kalte Eier können leichter platzen, wenn sie direkt in heißes Wasser gelegt werden. Dieser Schritt ist nicht zwingend notwendig, erleichtert aber das gleichmäßige Garen.

2. Eier hart kochen

Die Eier vorsichtig in einen kleinen Topf legen und vollständig mit kaltem Wasser bedecken.

Das Wasser zum Kochen bringen. Sobald es gleichmäßig kocht, die Hitze etwas reduzieren und die Eier etwa 9–10 Minuten garen.

Nach neun Minuten ist das Eigelb vollständig fest, aber meist noch angenehm cremig. Bei zehn Minuten wird es etwas trockener und lässt sich besonders sauber schneiden.

Tipp vom Küchenchef:
Kochen Sie die Eier nicht unnötig lange. Übergarte Eier können einen graugrünen Rand um das Eigelb entwickeln und leicht schwefelig schmecken.

3. Eier abschrecken

Das heiße Wasser abgießen und die Eier sofort mit sehr kaltem Wasser abschrecken.

Lassen Sie sie mindestens fünf Minuten im kalten Wasser liegen. Dadurch stoppt der Garprozess und die Eier kühlen schneller aus.

Einige Eiswürfel im Wasser helfen zusätzlich, besonders wenn der Salat sofort zubereitet werden soll.

4. Eier schälen

Die abgekühlten Eier vorsichtig rundherum anklopfen.

Die Schale unter fließendem kaltem Wasser entfernen. Das Wasser kann zwischen Schale und Eiweiß gelangen und erleichtert häufig das Schälen.

Legen Sie die geschälten Eier zunächst beiseite.

Chef’s Secret:
Sehr frische Eier lassen sich häufig schwieriger schälen. Eier, die bereits einige Tage im Kühlschrank liegen, sind für hart gekochte Eier oft besser geeignet.

5. Gurken waschen und vorbereiten

Die Gurken gründlich unter fließendem Wasser waschen und abtrocknen.

Bei dünner, zarter Schale müssen sie nicht geschält werden. Eine sehr feste oder bittere Schale kann vollständig oder streifenweise entfernt werden.

Schneiden Sie beide Enden ab.

Sehr große Gurken können der Länge nach halbiert werden. Sind die Kerne besonders groß und wässrig, kratzen Sie den weichen Kernbereich mit einem Teelöffel heraus.

6. Gurken schneiden

Die Gurken in kleine Würfel von etwa 1–1,5 cm oder in dünne Halbmonde schneiden.

Für einen gleichmäßigen Salat sollten die Stücke möglichst ähnlich groß sein. Zu große Gurkenstücke verbinden sich schlechter mit Thunfisch und Dressing.

Empfehlung vom Küchenchef:
Kleine Würfel eignen sich besonders gut, wenn der Salat auf Brot oder in Wraps serviert werden soll. Dünne Scheiben wirken etwas leichter und eignen sich gut als Beilagensalat.

7. Gurken salzen

Die geschnittenen Gurken in ein Sieb geben und mit etwa 4 g Salz vermischen.

Das Sieb über eine Schüssel stellen und die Gurken 15 Minuten ziehen lassen.

Das Salz zieht einen Teil der natürlichen Flüssigkeit aus den Gurken. Dadurch wird der fertige Salat nicht so schnell wässrig.

Rühren Sie die Gurken nach etwa sieben Minuten einmal um, damit das Salz gleichmäßig wirkt.

8. Gurken trocknen

Die Gurken nach der Ruhezeit mit den Händen vorsichtig ausdrücken.

Alternativ können Sie sie auf Küchenpapier verteilen und sorgfältig trocken tupfen.

Probieren Sie ein Gurkenstück. Schmeckt es deutlich zu salzig, die Gurken sehr kurz unter kaltem Wasser abspülen und anschließend erneut gründlich trocknen.

Wichtig:
Die Gurken sollen nicht vollständig trocken oder weich werden. Es reicht, die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

9. Thunfisch abtropfen lassen

Den Thunfisch in ein feines Sieb geben und vollständig abtropfen lassen.

Drücken Sie ihn vorsichtig mit einer Gabel gegen das Sieb, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

Danach den Thunfisch mit der Gabel grob auseinanderziehen.

Zerdrücken Sie ihn nicht vollständig zu einer Paste. Kleine Stücke sorgen für eine angenehmere Struktur.

Bei Thunfisch in Öl:
Lassen Sie ihn besonders gut abtropfen. Die Mayonnaise kann dann nach Wunsch reduziert oder weggelassen werden.

10. Frühlingszwiebeln vorbereiten

Die Wurzelenden der Frühlingszwiebeln abschneiden.

Welke oder beschädigte äußere Blätter entfernen. Die Frühlingszwiebeln anschließend gründlich waschen, da sich zwischen den Blattschichten Erde befinden kann.

Den weißen und hellgrünen Teil in sehr feine Ringe schneiden.

Etwas vom dunkelgrünen Teil für die Dekoration zurückbehalten.

11. Petersilie vorbereiten

Die Petersilie gründlich waschen und sehr gut trocknen.

Feuchte Kräuter können das Dressing unnötig verdünnen. Schütteln Sie die Petersilie deshalb sorgfältig aus oder tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.

Dicke Stiele entfernen. Zarte obere Stiele können mitverwendet werden.

Die Petersilie mit einem scharfen Messer fein hacken.

Chef’s Secret:
Verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Petersilie nur so oft wie nötig. Stark zerquetschte Kräuter werden schneller dunkel und verlieren Aroma.

12. Eier schneiden

Zwei Eier in kleine Würfel schneiden und später direkt unter den Salat heben.

Die übrigen zwei Eier in Viertel oder Scheiben schneiden und für die Dekoration beiseitelegen.

Auf diese Weise erhält der Salat überall etwas Ei, sieht beim Servieren aber trotzdem ansprechend aus.

Alternativ können alle vier Eier gewürfelt und vollständig untergemischt werden.

13. Joghurt-Dressing anrühren

Den griechischen Joghurt in eine kleine Schüssel geben.

Dijon-Senf und Mayonnaise hinzufügen.

Alles mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen glatt verrühren, bis keine sichtbaren Mayonnaise- oder Senfstreifen mehr vorhanden sind.

Verwenden Sie möglichst dickflüssigen griechischen Joghurt. Dünner Naturjoghurt kann das Dressing zu flüssig machen.

14. Dressing würzen

Zitronenpfeffer zum Dressing geben und gründlich einrühren.

Zunächst nur sehr wenig zusätzliches Salz hinzufügen. Thunfisch, Dijon-Senf und die zuvor gesalzenen Gurken bringen bereits Salz mit.

Nach Wunsch einen bis zwei Teelöffel Zitronensaft ergänzen. Er macht das Dressing frischer und passt besonders gut zu Thunfisch.

Falls der Dijon-Senf sehr scharf ist:
Eine kleine Menge Honig oder zusätzlicher Joghurt gleicht die Schärfe aus.

15. Dressing kontrollieren

Das Dressing sollte cremig sein und am Löffel haften.

Ist es zu dick, können Sie einen Teelöffel Wasser oder Zitronensaft einrühren.

Ist es zu dünn, geben Sie etwas zusätzlichen griechischen Joghurt hinzu.

Das Dressing sollte etwas kräftiger schmecken als gewünscht, da Gurken und Eier die Würzung später abmildern.

16. Salatzutaten vermischen

Die abgetropften Gurken in eine große Schüssel geben.

Thunfisch, geschnittene Frühlingszwiebeln, gehackte Petersilie und die zwei gewürfelten Eier hinzufügen.

Alle Zutaten zunächst vorsichtig miteinander vermengen.

Verwenden Sie einen großen Löffel oder Teigschaber und heben Sie die Zutaten von unten nach oben. Dadurch bleiben die Eierstücke möglichst intakt.

17. Dressing schrittweise hinzufügen

Zunächst etwa drei Viertel des Dressings über den Salat geben.

Alles vorsichtig vermischen und kontrollieren, ob die Zutaten gleichmäßig überzogen sind.

Danach nach Bedarf das restliche Dressing hinzufügen.

Tipp vom Küchenchef:
Geben Sie nicht sofort die gesamte Sauce hinzu. Gurken unterscheiden sich darin, wie viel Flüssigkeit sie nach dem Salzen noch enthalten.

18. Salat abschmecken

Probieren Sie einen vollständigen Bissen mit Gurke, Thunfisch und Ei.

Erst jetzt endgültig mit Zitronenpfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Falls der Salat zu kräftig oder salzig schmeckt, etwas zusätzlichen Joghurt oder weitere Gurken hinzufügen.

Fehlt Frische, helfen einige Tropfen Zitronensaft oder etwas zusätzliche Petersilie.

19. Salat anrichten

Den fertigen Gurken-Thunfisch-Salat in einer Servierschüssel verteilen.

Die zurückbehaltenen Eierstücke darauflegen.

Mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und etwas Zitronenpfeffer dekorieren.

Nach Wunsch einige Zitronenspalten dazu servieren.

20. Salat ruhen lassen

Den Salat vor dem Servieren nach Möglichkeit 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Während dieser Zeit verbinden sich Senf, Joghurt, Kräuter und Thunfisch zu einem harmonischeren Geschmack.

Lassen Sie den Salat jedoch nicht viele Stunden unkontrolliert stehen. Gurken geben trotz des Salzens mit der Zeit weitere Flüssigkeit ab.

Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig umrühren.

Serviervorschläge

Der Gurken-Thunfisch-Eiersalat schmeckt besonders gut mit:

• geröstetem Vollkornbrot
• knusprigem Baguette
• Roggenbrot
• Kartoffeln
• Reis
• Wraps
• Blattsalat
• Avocado
• Tomaten
• Ofengemüse

Er kann außerdem als Füllung für Sandwiches oder Wraps verwendet werden. Dafür die Gurken besonders gründlich entwässern.

Chef’s Best Tips

1. Gurken unbedingt entwässern

Dieser Schritt entscheidet darüber, ob der Salat cremig oder wässrig wird.

2. Dickflüssigen Joghurt verwenden

Griechischer Joghurt oder Skyr sorgt für ein stabiles Dressing.

3. Thunfisch gründlich abtropfen lassen

Flüssigkeit aus der Dose verdünnt die Sauce und macht den Geschmack weniger intensiv.

4. Eier nicht überkochen

Neun bis zehn Minuten reichen normalerweise aus. Zu lange gekochte Eier werden trocken.

5. Kräuter vollständig trocknen

Nasse Petersilie bringt unnötige Flüssigkeit in den Salat.

6. Dressing zuerst separat anrühren

So verteilen sich Senf, Mayonnaise und Gewürze gleichmäßig.

7. Salz erst am Ende korrigieren

Gurken, Thunfisch, Senf und Mayonnaise enthalten bereits Salz.

8. Dressing schrittweise hinzufügen

So können Sie die gewünschte Cremigkeit besser kontrollieren.

9. Einige Eier für die Dekoration zurückbehalten

Der Salat sieht dadurch deutlich ansprechender aus.

10. Nur kurz durchziehen lassen

Etwa 15 Minuten reichen aus. Bei langer Lagerung geben die Gurken erneut Flüssigkeit ab.

Variationen

Leichtere Variante

Die Mayonnaise vollständig durch zusätzlichen griechischen Joghurt ersetzen.

Proteinreichere Variante

Weitere 100 g Thunfisch oder zwei zusätzliche Eier verwenden.

Mit Dill

Petersilie teilweise oder vollständig durch frischen Dill ersetzen.

Mit Avocado

Eine kleine Avocado würfeln und erst unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig unterheben.

Mit Mais

80 g gut abgetropften Mais hinzufügen.

Mit Gewürzgurken

100 g frische Gurke durch fein gewürfelte Gewürzgurke ersetzen. Mit zusätzlichem Salz dann besonders vorsichtig sein.

Scharfe Variante

Einige Chiliflocken, Cayennepfeffer oder fein gehackte Jalapeños hinzufügen.

Aufbewahrung

Den Salat in einen luftdicht verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Er bleibt etwa 1–2 Tage frisch.

Vor dem Servieren erneut umrühren. Hat sich etwas Flüssigkeit am Boden gesammelt, kann diese vorsichtig abgegossen oder mit etwas zusätzlichem Joghurt gebunden werden.

Der Salat sollte nicht eingefroren werden. Gurken werden nach dem Auftauen weich und wässrig, während sich das Joghurt-Dressing trennen kann.

Bei warmer Raumtemperatur nicht länger als etwa zwei Stunden ungekühlt stehen lassen.

Nutrition

Die Nährwerte sind geschätzte Durchschnittswerte. Berechnet wurde das Rezept mit 600 g Gurken, vier Eiern, 150 g Thunfisch im eigenen Saft, 60 g griechischem Joghurt, 15 g Dijon-Senf und 5 g Mayonnaise.

Gesamtes Rezept

• Energie: etwa 655 kcal
• Protein: etwa 77 g
• Kohlenhydrate: etwa 32 g
• Fett: etwa 26 g
• Ballaststoffe: etwa 5 g

Pro Portion bei 4 Portionen

• Energie: etwa 164 kcal
• Protein: etwa 19 g
• Kohlenhydrate: etwa 8 g
• Fett: etwa 6,5 g
• Ballaststoffe: etwa 1,3 g

Die tatsächlichen Werte können je nach Joghurt, Thunfisch und Mayonnaise abweichen.

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Muss ich die Gurken wirklich salzen?

Es ist sehr empfehlenswert.

Ohne diesen Schritt geben die Gurken schnell Wasser an das Dressing ab und der Salat wird dünn.

Kann ich die Gurken mit Schale verwenden?

Ja. Bei einer dünnen, milden Schale ist Schälen nicht notwendig.

Kann ich Thunfisch in Öl verwenden?

Ja. Lassen Sie ihn gut abtropfen und reduzieren Sie die Mayonnaise nach Bedarf.

Kann ich normalen Naturjoghurt verwenden?

Ja, sofern er dickflüssig ist.

Dünnen Joghurt vor der Verwendung etwa 20–30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen.

Kann ich Skyr verwenden?

Ja. Skyr macht das Dressing besonders proteinreich und fest.

Falls das Dressing zu dick ist, etwas Zitronensaft oder Wasser hinzufügen.

Kann ich die Mayonnaise weglassen?

Ja. Ersetzen Sie sie durch die gleiche Menge griechischen Joghurt.

Das Dressing wird dadurch leichter und etwas säuerlicher.

Kann ich normalen Senf statt Dijon-Senf verwenden?

Ja. Mittelscharfer Senf funktioniert ebenfalls.

Beginnen Sie mit einer etwas kleineren Menge und schmecken Sie das Dressing danach ab.

Was ist Zitronenpfeffer?

Zitronenpfeffer ist eine Gewürzmischung aus schwarzem Pfeffer und getrockneter Zitronenschale oder Zitronenaroma.

Alternativ können Sie schwarzen Pfeffer und etwas fein abgeriebene Zitronenschale verwenden.

Warum ist mein Salat wässrig?

Mögliche Gründe sind:

• Die Gurken wurden nicht gesalzen.
• Die Gurken wurden nicht ausreichend ausgedrückt.
• Der Thunfisch war noch sehr feucht.
• Der Joghurt war zu dünn.
• Der Salat wurde lange gelagert.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja. Bereiten Sie alle Zutaten vor und bewahren Sie Dressing und Gurken möglichst separat auf.

Mischen Sie den Salat idealerweise erst 15–30 Minuten vor dem Servieren.

Wie lange hält sich der Salat?

Gut gekühlt etwa ein bis zwei Tage.

Kann ich den Salat einfrieren?

Nein. Gurken und Joghurt-Dressing verlieren nach dem Auftauen ihre Konsistenz.

Kann ich den Salat als Sandwichfüllung verwenden?

Ja. Drücken Sie die Gurken besonders gründlich aus und verwenden Sie eventuell etwas weniger Dressing.

Kann ich alle Eier direkt unter den Salat mischen?

Ja. Der Salat wirkt jedoch schöner, wenn ein Teil der Eier als Garnitur verwendet wird.