Dieser Apfel-Zimt-Kuchen aus der Heißluftfritteuse ist weich, saftig und wunderbar aromatisch. Frische Apfelstücke, feiner Zimt und ein lockerer Rührteig ergeben einen unkomplizierten Kuchen, der ohne Backofen gelingt.
Das Rezept eignet sich hervorragend für Anfänger. Sie benötigen nur wenige Zutaten und eine kleine Backform, die in den Korb Ihrer Heißluftfritteuse passt. Besonders wichtig sind eine gut aufgeschlagene Eiermasse, kleine Apfelwürfel und eine moderate Gartemperatur, damit der Kuchen innen vollständig durchbackt, ohne außen zu dunkel zu werden.
Rezeptübersicht
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 25–30 Minuten
Abkühlzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: einfach
Portionen: 8 Stücke
Backform: runde Form mit etwa 16–18 cm Durchmesser
Temperatur: 160 °C in der Heißluftfritteuse
Welche Apfelsorte eignet sich am besten?
Für diesen Kuchen empfehle ich einen aromatischen, leicht säuerlichen Apfel. Besonders gut geeignet sind:
- Elstar
- Braeburn
- Boskoop
- Jonagold
- Pink Lady
Sehr weiche oder extrem saftige Äpfel können den Teig feuchter machen. Feste Äpfel behalten beim Backen eine angenehmere Struktur.
Profi-Tipp: Verwenden Sie keinen sehr mehligen Apfel. Er kann beim Backen vollständig zerfallen und den Kuchen stellenweise zu feucht machen.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Die passende Backform auswählen
Prüfen Sie zuerst, welche Form in den Korb Ihrer Heißluftfritteuse passt.
Für die angegebene Teigmenge eignet sich eine runde Backform mit etwa 16–18 cm Durchmesser. Auch eine kleine Kastenform kann verwendet werden.
Zwischen Form und Korbrand sollte etwas Platz bleiben, damit die heiße Luft zirkulieren kann.
Die Form darf nicht zu hoch gefüllt werden. Der Teig sollte maximal etwa zwei Drittel der Formhöhe erreichen.
Wichtig: Verwenden Sie nur hitzebeständige Formen aus Metall, Silikon oder geeignetem Glas. Beachten Sie zusätzlich die Hinweise des Geräteherstellers.
2. Backform vorbereiten
Fetten Sie den Boden und den Rand der Form dünn mit Butter oder neutralem Pflanzenöl ein.
Schneiden Sie ein Stück Backpapier passend für den Boden zu und legen Sie es in die Form.
Das Backpapier erleichtert später das Herauslösen des Kuchens.
Einfacher Trick: Stellen Sie die Backform auf das Backpapier, zeichnen Sie den Boden mit einem Stift nach und schneiden Sie den Kreis etwas innerhalb der Linie aus.
3. Zutaten auf Raumtemperatur bringen
Nehmen Sie Eier und Milch möglichst etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Zutaten mit ähnlicher Temperatur verbinden sich leichter und ergeben einen gleichmäßigeren Teig.
Sehr kalte Milch kann die aufgeschlagene Eiermasse zusammenfallen lassen.
Falls Sie wenig Zeit haben, stellen Sie die Eier für einige Minuten in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser. Die Milch kann vorsichtig auf Zimmertemperatur gebracht werden. Sie darf jedoch nicht heiß sein.
4. Den Apfel vorbereiten
Waschen Sie den Apfel gründlich und trocknen Sie ihn ab.
Sie können den Apfel schälen, müssen es aber nicht. Mit Schale erhält der Kuchen etwas mehr Farbe und Struktur. Ohne Schale werden die Apfelstücke besonders weich.
Vierteln Sie den Apfel und entfernen Sie das Kerngehäuse.
Schneiden Sie das Fruchtfleisch anschließend in kleine Würfel von etwa 0,5–1 cm.
Warum kleine Würfel? Große Apfelstücke benötigen länger zum Garen und können nach unten sinken. Kleine Stücke verteilen sich besser im Teig und werden während der kurzen Backzeit zuverlässig weich.
5. Apfel mit Zucker und Zimt vermischen
Geben Sie die Apfelwürfel in eine kleine Schüssel.
Nehmen Sie etwa die Hälfte des Zuckers, also ungefähr 60 g, und vermischen Sie ihn mit dem Zimt.
Geben Sie die Zimt-Zucker-Mischung zu den Apfelstücken und rühren Sie alles gründlich um.
Lassen Sie die Äpfel etwa 5 Minuten stehen.
Während dieser Zeit zieht der Zucker etwas Saft aus dem Apfel und der Zimt verteilt sich gleichmäßig.
Profi-Tipp: Lassen Sie die Apfelmischung nicht länger als etwa 10 Minuten stehen. Sonst kann zu viel Flüssigkeit austreten und den Kuchenteig verdünnen.
6. Eier, Salz und Zucker aufschlagen
Geben Sie die Eier, das Salz und die restlichen 60 g Zucker in eine große Rührschüssel.
Schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer etwa 4–5 Minuten auf hoher Stufe.
Die Masse sollte deutlich heller, dicker und voluminöser werden.
Dieser Schritt ist entscheidend für einen lockeren Kuchen. Je besser die Eier aufgeschlagen sind, desto mehr Luft befindet sich im Teig.
So erkennen Sie die richtige Konsistenz: Heben Sie die Rührbesen kurz an. Die herunterlaufende Masse sollte für einige Sekunden als sichtbare Spur auf der Oberfläche liegen bleiben.
7. Milch vorsichtig einarbeiten
Gießen Sie die Milch langsam zur Eiermasse.
Rühren Sie dabei auf niedriger Stufe oder verwenden Sie einen Schneebesen.
Mischen Sie nur so lange, bis sich die Milch mit der Eiermasse verbunden hat.
Rühren Sie nicht unnötig lange, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
Anfänger-Tipp: Geben Sie die Milch nicht auf einmal hinein. Ein langsamer, dünner Strahl verhindert, dass die luftige Masse abrupt zusammenfällt.
8. Mehl und Backpulver mischen
Geben Sie das Mehl und das Backpulver in eine separate Schüssel.
Vermischen Sie beide Zutaten gründlich mit einem Schneebesen.
Sieben Sie die Mischung anschließend über die Eiermasse.
Das Sieben entfernt Klümpchen und sorgt dafür, dass sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
9. Trockene Zutaten unterheben
Heben Sie die Mehlmischung portionsweise mit einem Teigschaber oder Schneebesen unter.
Arbeiten Sie langsam von unten nach oben.
Rühren Sie nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Der fertige Teig sollte glatt, cremig und dickflüssig sein.
Sehr wichtig: Schlagen Sie den Teig nach Zugabe des Mehls nicht mehr kräftig mit dem Mixer. Zu langes Rühren entwickelt das Gluten im Mehl und kann den Kuchen kompakt oder zäh machen.
10. Apfelstücke vorbereiten
Prüfen Sie, ob sich in der Schüssel mit den Äpfeln viel Flüssigkeit gesammelt hat.
Eine kleine Menge Saft ist unproblematisch und kann mit in den Teig gegeben werden.
Ist jedoch deutlich Flüssigkeit vorhanden, gießen Sie einen Teil davon ab. Zu viel Apfelsaft kann den Teig zu dünn machen.
Küchengeheimnis: Bestäuben Sie die Apfelstücke mit einem Teelöffel Mehl, wenn Sie verhindern möchten, dass sie stark nach unten sinken. Das ist besonders bei sehr saftigen Äpfeln hilfreich.
11. Äpfel unter den Teig heben
Geben Sie die Apfel-Zimt-Mischung zum Kuchenteig.
Heben Sie die Apfelstücke vorsichtig mit einem Teigschaber unter.
Achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
Mischen Sie nur kurz. Der Teig sollte seine Luftigkeit behalten.
12. Teig in die Form füllen
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Backform.
Streichen Sie die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt.
Klopfen Sie die Form einmal sehr vorsichtig auf die Arbeitsfläche. Dadurch entweichen besonders große Luftblasen.
Klopfen Sie nicht zu kräftig, da sonst zu viel eingeschlagene Luft verloren geht.
13. Heißluftfritteuse vorheizen
Heizen Sie die Heißluftfritteuse nach Möglichkeit 3 Minuten auf 160 °C vor.
Nicht jedes Modell erfordert ein Vorheizen. Es sorgt jedoch häufig für ein gleichmäßigeres Backergebnis.
Stellen Sie die gefüllte Form vorsichtig in den Korb.
Achten Sie darauf, dass die Form gerade steht.
14. Apfelkuchen backen
Backen Sie den Kuchen bei 160 °C etwa 25–30 Minuten.
Öffnen Sie die Heißluftfritteuse während der ersten 20 Minuten möglichst nicht.
Kontrollieren Sie den Kuchen nach etwa 20–22 Minuten. Wird die Oberfläche bereits stark braun, decken Sie sie locker mit einem kleinen Stück Alufolie ab.
Die Folie sollte sicher auf dem Kuchen liegen und darf nicht lose in das Heizelement gelangen.
Wichtig: Heißluftfritteusen arbeiten unterschiedlich stark. Manche Geräte benötigen nur 25 Minuten, andere eher 30–35 Minuten.
15. Stäbchenprobe durchführen
Stecken Sie einen dünnen Holzspieß in die Mitte des Kuchens.
Kommt er trocken oder nur mit wenigen feuchten Krümeln heraus, ist der Kuchen fertig.
Haftet noch flüssiger Teig am Spieß, backen Sie den Kuchen weitere 3–5 Minuten.
Prüfen Sie erneut.
Stechen Sie möglichst nicht direkt in ein Apfelstück, da dieses auch bei einem fertig gebackenen Kuchen feucht sein kann.
16. Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen
Nehmen Sie die Form vorsichtig aus der Heißluftfritteuse. Verwenden Sie dabei Topflappen, da die Form sehr heiß ist.
Stellen Sie sie auf ein Kuchengitter oder eine hitzebeständige Unterlage.
Lassen Sie den Kuchen etwa 10–15 Minuten in der Form ruhen.
In dieser Zeit stabilisiert sich die Krume. Wird der Kuchen sofort gestürzt, kann er auseinanderbrechen.
17. Kuchen aus der Form lösen
Fahren Sie mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand der Form entlang.
Stürzen Sie den Kuchen behutsam auf einen Teller oder heben Sie ihn mithilfe des Backpapiers aus der Form.
Entfernen Sie das Backpapier.
Lassen Sie den Kuchen anschließend auf einem Kuchengitter weiter abkühlen.
Profi-Tipp: Möchten Sie die Oberseite unbeschädigt lassen, stürzen Sie den Kuchen zuerst auf einen Teller und anschließend noch einmal auf die Servierplatte zurück.
18. Mit Puderzucker dekorieren
Lassen Sie den Kuchen vor dem Bestäuben mindestens lauwarm werden.
Geben Sie den Puderzucker in ein kleines Sieb und verteilen Sie ihn gleichmäßig über der Oberfläche.
Auf einem heißen Kuchen schmilzt der Puderzucker sofort und wird unsichtbar.
Für eine besonders hübsche Dekoration können Sie eine Schablone, einige Papierstreifen oder ein kleines Spitzendeckchen auf den Kuchen legen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Chef’s Best Tips
1. Eier ausreichend lange schlagen
Die Eier-Zucker-Masse sollte hell und luftig sein. Dieser Schritt sorgt für Volumen und eine weiche Krume.
2. Kleine Apfelwürfel schneiden
Kleine Würfel garen schneller, verteilen sich besser und sinken weniger stark ab.
3. Mehl und Backpulver sieben
Dadurch wird der Teig gleichmäßiger und das Backpulver verteilt sich besser.
4. Nach Zugabe des Mehls nur kurz rühren
Zu langes Rühren kann den Kuchen fest und zäh machen.
5. Die Backform nicht zu groß wählen
In einer zu großen Form wird der Kuchen sehr flach und trocknet schneller aus.
6. Genügend Abstand zum Korbrand lassen
Die heiße Luft muss um die Form zirkulieren können.
7. Temperatur nicht zu hoch einstellen
Bei 180 °C würde die Oberfläche in vielen Heißluftfritteusen zu schnell dunkel werden, während die Mitte noch roh bleibt.
8. Apfelsaft kontrollieren
Sehr saftige Äpfel können viel Flüssigkeit abgeben. Überschüssigen Saft besser teilweise abgießen.
9. Kuchen nicht sofort aus der Form nehmen
Lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten ruhen. So bricht er beim Herauslösen weniger leicht.
10. Puderzucker erst nach dem Abkühlen verwenden
Auf einem heißen Kuchen löst sich der Puderzucker auf.
11. Backzeit an das eigene Gerät anpassen
Jede Heißluftfritteuse arbeitet etwas anders. Kontrollieren Sie den Kuchen ab der 25. Minute regelmäßig.
12. Für mehr Aroma
Geben Sie optional etwas Vanille, Zitronenschale oder eine Prise Muskatnuss in den Teig.
Variationen
Apfelkuchen mit Vanille
Geben Sie 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker zur Eiermasse.
Mit Nüssen
Heben Sie 30 g gehackte Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln zusammen mit den Äpfeln unter den Teig.
Mit Rosinen
Fügen Sie 30–40 g Rosinen hinzu. Weichen Sie sie vorher 10 Minuten in warmem Wasser ein und tupfen Sie sie anschließend trocken.
Mit Zitronenaroma
Geben Sie fein abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone in den Teig.
Mit braunem Zucker
Ersetzen Sie bis zur Hälfte des weißen Zuckers durch braunen Zucker. Der Kuchen erhält dadurch eine leichte Karamellnote.
Mit Birne
Der Apfel kann durch eine feste Birne ersetzt werden. Sehr weiche Birnen sind weniger geeignet.
Aufbewahrung
Lassen Sie den Kuchen vollständig auskühlen und bewahren Sie ihn anschließend gut abgedeckt auf.
Bei Raumtemperatur bleibt er etwa 2 Tage frisch.
Im Kühlschrank hält er sich etwa 4 Tage. Lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter, damit er nicht austrocknet.
Vor dem Servieren können Sie ein Stück 1–2 Minuten bei niedriger Temperatur in der Heißluftfritteuse erwärmen.
Der Kuchen lässt sich auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in einzelne Stücke und verpacken Sie diese luftdicht.
Im Tiefkühlfach ist er etwa 2 Monate haltbar.
Nutrition
Die Nährwerte sind ungefähre Durchschnittswerte. Sie können je nach Größe des Apfels, verwendeter Milch und Menge des Puderzuckers abweichen.
Nährwerte pro Stück bei 8 Portionen
- Kalorien: ca. 205 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 42 g
- Eiweiß: ca. 5 g
- Fett: ca. 2,5 g
- Gesättigte Fettsäuren: ca. 0,8 g
- Zucker: ca. 20 g
- Ballaststoffe: ca. 2 g
- Salz: ca. 0,4 g
FAQ – häufig gestellte Fragen
Kann ich den Kuchen ohne Heißluftfritteuse backen?
Ja. Backen Sie ihn im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten.
Welche Form passt in die Heißluftfritteuse?
Das hängt von Ihrem Gerät ab. Für dieses Rezept eignet sich meist eine Form mit 16–18 cm Durchmesser. Zwischen Form und Korb sollte etwas Platz bleiben.
Muss ich die Heißluftfritteuse vorheizen?
Es ist nicht zwingend erforderlich, sorgt aber für ein gleichmäßigeres Backergebnis.
Kann ich den Apfel ungeschält verwenden?
Ja. Die Schale gibt etwas mehr Struktur und Ballaststoffe. Bei sehr fester Schale ist Schälen angenehmer.
Warum ist mein Kuchen außen dunkel und innen roh?
Die Temperatur war wahrscheinlich zu hoch oder die Form war zu klein und der Kuchen dadurch sehr hoch. Backen Sie bei 150–160 °C etwas länger.
Warum sinken die Äpfel nach unten?
Die Stücke waren möglicherweise zu groß oder sehr feucht. Schneiden Sie sie kleiner und bestäuben Sie sie mit etwas Mehl.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja. Reduzieren Sie die Menge auf etwa 90–100 g. Der Kuchen wird entsprechend weniger süß und etwas weniger feucht.
Kann ich Pflanzenmilch verwenden?
Ja. Haferdrink, Mandelgetränk oder Sojadrink eignen sich ebenfalls.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja. Ersetzen Sie zunächst nur die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl. Der Kuchen wird dadurch etwas kompakter und benötigt eventuell 10–20 ml zusätzliche Milch.
Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?
Ja, verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und prüfen Sie, ob das Backpulver ebenfalls glutenfrei ist.
Warum fällt der Kuchen nach dem Backen zusammen?
Mögliche Ursachen sind eine zu kurze Backzeit, eine zu früh geöffnete Heißluftfritteuse oder eine nicht ausreichend aufgeschlagene Eiermasse.
Kann ich Öl oder Butter zum Teig geben?
Das ursprüngliche Rezept kommt ohne zusätzliches Fett aus. Für einen reichhaltigeren Kuchen können Sie 30 ml neutrales Öl hinzufügen.
Kann ich mehr Zimt verwenden?
Ja. Verwenden Sie bis zu 1 TL Zimt, wenn Sie ein intensiveres Aroma mögen.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?
Die Oberfläche sollte goldbraun sein und leicht zurückfedern. Ein Holzstäbchen sollte ohne flüssigen Teig herauskommen.
Muss der Kuchen im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Nein. Für ein bis zwei Tage kann er gut abgedeckt bei Raumtemperatur stehen. Für eine längere Lagerung ist der Kühlschrank empfehlenswert.
Apfel-Zimt-Kuchen aus der Heißluftfritteuse
Anleitungen
- Eine kleine Backform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Den Apfel nach Wunsch schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Apfelwürfel mit 60 g Zucker und Zimt vermischen.
- Eier, Salz und die restlichen 60 g Zucker etwa 4–5 Minuten hell und luftig aufschlagen.
- Die Milch langsam einrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
- Die Apfelmischung kurz unter den Teig heben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Die Form in die Heißluftfritteuse stellen.
- Den Kuchen bei 160 °C etwa 25–30 Minuten backen.
- Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Den Kuchen 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
- Vorsichtig aus der Form lösen und vollständig oder mindestens lauwarm abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
