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Überbackene Auberginen mit Tomaten und Zwiebeln

Überbackene Auberginen mit Tomaten und Zwiebeln

Aromatische Auberginenscheiben aus dem Ofen mit würziger Tomaten-Zwiebel-Mischung, Kräutern und Knoblauch. Einfach, mediterran und perfekt als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.
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Zutaten

  • 3 Auberginen ca. 800–900 g
  • 2 –3 EL Olivenöl ca. 30–45 ml
  • Salz nach Geschmack
  • 1 TL getrocknete Kräuter
  • 1 –2 EL Pflanzenöl zum Braten ca. 15–30 ml
  • 3 Zwiebeln ca. 300–350 g
  • 3 Tomaten ca. 400–450 g
  • 1 TL Salz ca. 5 g
  • 1 TL Zucker ca. 5 g
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Knoblauch
  • 1 TL Basilikum
  • 1 TL Oregano

Anleitungen
 

  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Auberginen waschen, trocken tupfen und in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Auberginenscheiben auf das Backblech legen, mit Salz und Kräutern würzen und mit Olivenöl beträufeln.
  • Auberginen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
  • Zwiebeln schälen, klein schneiden und in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
  • Tomaten klein schneiden, zu den Zwiebeln geben und 7–10 Minuten offen köcheln lassen.
  • Salz, Zucker, Pfeffer, getrockneten Knoblauch, Basilikum und Oregano hinzufügen und gut vermischen.
  • Die Tomaten-Zwiebel-Mischung auf den vorgebackenen Auberginen verteilen.
  • Alles nochmals bei 200 °C etwa 15 Minuten überbacken.
  • Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.