Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

Karotten schälen und fein reiben.

Eier trennen. Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eigelb mit Zucker 3–4 Minuten hell und cremig schlagen.

Pflanzenöl langsam zur Eigelbmasse geben und gut einrühren.

Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt mischen.

Trockene Zutaten zur Eigelbmasse geben und nur kurz verrühren.

Eischnee in 2–3 Portionen vorsichtig unterheben.

Geriebene Karotten vorsichtig unter den Teig heben.

Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

Kuchen 35–40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Bei zu starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.

Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.