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Saftiger Karotten-Bananen-Kuchen mit Mandelmehl

Saftiger Karotten-Bananen-Kuchen mit Mandelmehl

Kleiner, saftiger Kuchen mit Karotten, reifen Bananen, Mandelmehl, Zimt und Ingwer. Perfekt als gesünderer Snack oder Frühstückskuchen.
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Zutaten

  • 150 g Karotten fein gerieben
  • 2 Eier Größe M
  • 2 reife Bananen ca. 220–250 g geschält
  • 60 g Mandelmehl oder fein gemahlene Mandeln
  • 30 g natives Olivenöl extra ca. 2 EL
  • 1 TL Backpulver ca. 5 g
  • 1 TL gemahlener Zimt ca. 2–3 g
  • ½ TL gemahlener Ingwer ca. 1 g

Optionales Topping

  • 150 –200 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt
  • 20 –30 g Walnüsse fein gehackt
  • 1 –2 TL Honig oder Ahornsirup nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Kleine runde Form mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
  • Karotten schälen und fein reiben.
  • Bananen, Eier, Karotten, Mandelmehl, Olivenöl, Backpulver, Zimt und Ingwer in einen Mixer geben.
  • Alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig pürieren.
  • Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
  • Kuchen ca. 30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  • Kuchen 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen.
  • Aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.
  • Nach Wunsch mit Joghurt bestreichen, mit Walnüssen bestreuen und mit Honig oder Ahornsirup beträufeln.