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Hüttenkäse-Pancakes mit Kokosmehl und Beerensauce

Hüttenkäse-Pancakes mit Kokosmehl und Beerensauce

Eiweißreiche, zarte Pancakes aus Hüttenkäse und Kokosmehl mit warmer Beerensauce. Perfekt als gesundes Frühstück oder süßer Snack.
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Zutaten

Für die Pancakes

  • 150 g Hüttenkäse
  • 25 g Kokosmehl
  • 1 Ei
  • 1/3 TL Natron

Für die Beerensauce

  • 300 g tiefgekühlte Beeren
  • 15 ml Zitronensaft
  • Süßungsmittel nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Hüttenkäse, Ei und Natron in einer Schüssel verrühren.
  • Kokosmehl einrühren und die Masse 5–10 Minuten ruhen lassen.
  • Mit leicht feuchten Händen kleine Pancakes formen.
  • Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und bei Bedarf leicht einfetten.
  • Die Pancakes 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
  • Danach die Pfanne 1–2 Minuten abdecken, damit die Pancakes durchgaren.
  • Für die Sauce Beeren, Zitronensaft und Süßungsmittel in einen Topf geben und 5–7 Minuten köcheln lassen.
  • Die warmen Pancakes mit der Beerensauce servieren.

Notes

  • Kokosmehl braucht Ruhezeit, um Feuchtigkeit aufzunehmen.
  • Nicht zu viel zusätzliches Mehl verwenden.
  • Kleine Pancakes lassen sich besser wenden.
  • Die Sauce nur leicht einkochen.