Eier in einer großen Schüssel verquirlen.

Joghurt, Salz und Backpulver hinzufügen und glatt rühren.

Haferflocken unterrühren.

Frühlingszwiebeln fein schneiden und zur Masse geben.

Mozzarella hinzufügen und alles gut vermengen.

Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken quellen.

Konsistenz prüfen: Die Masse soll dick, feucht und löffelbar sein.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.

Etwas Olivenöl in die Pfanne geben.

Pro Pfannkuchen 1–2 gehäufte Esslöffel Teig in die Pfanne setzen und leicht flach drücken.

Pfannkuchen 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und stabil ist.

Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten.

Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Warm servieren, nach Wunsch mit Joghurt, Kräutern oder Salat.