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Herzhafte Auberginen-Pfanne mit Tomaten und Kräutern

Herzhafte Auberginen-Pfanne mit Tomaten und Kräutern

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Zutaten

Auberginenmasse

  • 600 –700 g Auberginen
  • 5 g Salz
  • 2 Eier
  • 30 g Weizenmehl
  • 2 g getrocknetes Basilikum
  • 2 g getrockneter Oregano
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 20 –30 ml Olivenöl

Tomatenfüllung

  • 100 –120 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 –180 g Paprika
  • 350 –400 g Tomaten
  • 15 –20 ml Olivenöl
  • 4 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 5 g Zucker
  • 2 g Oregano
  • 2 g Basilikum

Anleitungen
 

  • Auberginen klein schneiden, mit 5 g Salz mischen und 10 Minuten ruhen lassen.
  • Austretende Flüssigkeit gründlich entfernen und die Auberginen leicht ausdrücken.
  • Zwiebel in Olivenöl 2–3 Minuten glasig braten.
  • Knoblauch und Paprika hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten.
  • Tomaten, Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano und Basilikum hinzufügen.
  • Die Gemüsefüllung 5–7 Minuten einkochen lassen, bis sie dicklich ist.
  • Eier mit Pfeffer, Basilikum und Oregano verquirlen.
  • Auberginen und 30 g Mehl hinzufügen und gründlich vermischen.
  • Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hälfte der Auberginenmasse gleichmäßig verteilen.
  • Abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen.
  • Vorsichtig mithilfe eines Tellers wenden und weitere 8–10 Minuten garen.
  • Mit der zweiten Hälfte der Auberginenmasse wiederholen.
  • Tomaten-Paprika-Füllung zwischen oder auf den Auberginenschichten verteilen.
  • Vor dem Servieren 3–5 Minuten ruhen lassen und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.