Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig in 1,5 cm große Quadrate schneiden und locker auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen.

Blätterteig 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen. Vollständig abkühlen lassen und etwa 150 g für die Dekoration beiseitelegen.

Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und gesiebtes Mehl verrühren. 200 ml kalte Milch nach und nach einarbeiten.

Restliche 800 ml Milch erhitzen. Etwas heiße Milch unter Rühren zur Eiermischung geben, anschließend alles zurück in den Topf gießen.

Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Nach dem Aufkochen noch 1–2 Minuten kochen.

Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren.

Blätterteigstücke und warme Vanillecreme abwechselnd in eine Springform mit 26 cm Durchmesser schichten. Mit Creme abschließen.

Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühlen.

Aus der Form lösen, mit Blätterteigstücken und Bröseln dekorieren und gekühlt servieren.