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Gesunder Karotten-Apfel-Kuchen mit Haferflocken und Mandelmehl

Gesunder Karotten-Apfel-Kuchen mit Haferflocken und Mandelmehl

Saftiger Mini-Kuchen mit Karotten, Apfel, Haferflocken, Mandelmehl und einer leichten Creme aus Hüttenkäse oder Ricotta. Perfekt als gesunder Snack oder Dessert.
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Zutaten

  • 60 g Haferflocken
  • 70 g Mandelmehl
  • 1/2 TL Zimt
  • 180 g Karotten fein gerieben
  • 130 g Apfel fein gerieben
  • 45 g Joghurt oder Sauerrahm
  • 20 g Rosinen
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 20 –30 g Süßungsmittel nach Geschmack
  • Schale von 1 Orange
  • 15 g Kokosöl
  • 1 TL Natron
  • 1 EL Zitronensaft

Für die Creme

  • 200 g Hüttenkäse oder Ricotta
  • 30 g Joghurt
  • 20 –30 g Walnüsse
  • 10 –15 g fein geriebene Karotte zum Dekorieren

Anleitungen
 

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 13-cm-Form mit Backpapier auslegen.
  • Haferflocken fein mahlen und mit Mandelmehl und Zimt mischen.
  • Karotten und Apfel fein reiben.
  • Rosinen 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
  • Joghurt, Eier, Salz und Süßungsmittel verrühren.
  • Karotten, Apfel, Orangenschale, Kokosöl und Rosinen unterrühren.
  • Natron mit Zitronensaft aktivieren und zur Masse geben.
  • Trockene Zutaten unterrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
  • In die Form füllen und etwa 40 Minuten backen.
  • Vollständig auskühlen lassen.
  • Für die Creme Hüttenkäse oder Ricotta mit Joghurt verrühren.
  • Walnüsse trocken rösten und den Kuchen mit Creme, Walnüssen und geriebener Karotte dekorieren.

Notes

  • Den Kuchen vor dem Dekorieren vollständig abkühlen lassen.
  • Für eine feinere Creme Hüttenkäse kurz mixen.
  • Falls der Teig zu fest ist, 1 EL Joghurt ergänzen.
  • Walnüsse vor dem Dekorieren anrösten.