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Hafer-Apfel-Kuchen mit Erdnussbutter

Gesunder Hafer-Apfel-Kuchen mit Haferflocken

Ein saftiger, einfacher Hafer-Apfel-Kuchen mit Erdnussbutter, Cranberries und Walnüssen. Perfekt zum Frühstück, als Snack oder gesunder Kuchen für die ganze Familie.
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Zutaten

  • 230 g Haferflocken
  • 7 g Backpulver
  • ½ TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 2 mittelgroße Äpfel ca. 250–300 g, klein gewürfelt
  • 3 Eier Größe M
  • 30 ml Ahornsirup
  • 35 –40 g Erdnussbutter
  • 40 g getrocknete Cranberries
  • 30 g Walnüsse grob gehackt
  • 1 TL Zimt zum Bestreuen

Anleitungen
 

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
  • Äpfel waschen, entkernen und klein würfeln.
  • Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen.
  • Eier, Ahornsirup und Erdnussbutter hinzufügen und gut verrühren.
  • Apfelwürfel, Cranberries und Walnüsse vorsichtig unterheben.
  • Masse in die Form geben, glatt streichen und mit 1 TL Zimt bestreuen.
  • 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und fest ist.
  • 15–20 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vollständig abkühlen lassen.
  • In Scheiben schneiden und nach Wunsch mit Joghurt, Beeren oder Banane servieren.