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Gesunder Hafer-Apfel-Karotten-Kuchen ohne Mehl

Gesunder Hafer-Apfel-Karotten-Kuchen ohne Mehl

Saftiger Haferkuchen mit Apfel, Karotte, Rosinen, Cranberries und Mandelblättchen. Ohne klassisches Mehl und ohne zugesetzten Haushaltszucker im Teig.
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Zutaten

  • 200 g Haferflocken
  • 1 TL Backpulver ca. 5 g
  • 240 ml Milch nach Wahl
  • 1 Karotte ca. 80–100 g, gerieben
  • 1 Apfel ca. 150–180 g, gerieben
  • 40 g Rosinen in heißem Wasser eingeweicht
  • 50 g getrocknete Cranberries
  • 3 Eier Größe M
  • 1 TL Vanilleextrakt optional
  • 4 EL Stevia oder bevorzugtes Süßungsmittel
  • 2 EL Olivenöl ca. 30 ml
  • 15 –20 g Mandelblättchen

Anleitungen
 

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Eine Kastenform, ca. 23 × 13 cm, einfetten und mit Backpapier auslegen.
  • Rosinen 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, abgießen und leicht trocken tupfen.
  • Apfel grob reiben und Karotte fein reiben.
  • Haferflocken, Backpulver und Süßungsmittel in einer großen Schüssel vermischen.
  • Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen.
  • Milch, Olivenöl und Vanilleextrakt zu den Eiern geben und glatt rühren.
  • Die feuchten Zutaten zu den Haferflocken geben und gründlich vermischen.
  • Geriebenen Apfel, Karotte, Rosinen und Cranberries vorsichtig unterheben.
  • Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
  • Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
  • Mandelblättchen darüberstreuen.
  • Bei 180 °C etwa 45–50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und fest ist.
  • 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausheben und vollständig auskühlen lassen.
  • In 10 Scheiben schneiden und servieren.