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Gesunder Apfel-Karotten-Kuchen ohne Zucker und ohne Mehl

Gesunder Apfel-Karotten-Kuchen ohne Zucker und ohne Mehl

Saftiger, natürlicher Kastenkuchen mit Haferflocken, Apfel, Karotte, Rosinen und Cranberries. Einfach gemacht, angenehm süß und perfekt für Frühstück oder Snack.
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Zutaten

  • 200 g Haferflocken
  • 1 TL Backpulver
  • 240 ml Milch nach Wahl
  • 1 Karotte fein gerieben
  • 4 EL Rosinen mit heißem Wasser abgespült
  • 1 Apfel gerieben
  • 50 g getrocknete Cranberries
  • 3 Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt optional
  • 4 EL Stevia oder anderes Süßungsmittel
  • 2 EL Olivenöl
  • Mandelblättchen

Anleitungen
 

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (23 × 13 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  • Haferflocken nach Wunsch kurz fein mahlen oder direkt verwenden.
  • Rosinen mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  • Karotte fein reiben, Apfel reiben.
  • Eier, Milch, Süßungsmittel, Vanilleextrakt und Olivenöl in einer Schüssel verrühren.
  • Haferflocken und Backpulver dazugeben und gut vermengen.
  • Karotte, Apfel, Rosinen und Cranberries unterheben.
  • Teig 5–10 Minuten ruhen lassen.
  • In die Form füllen, glatt streichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
  • 45–50 Minuten backen. Gegen Ende Stäbchenprobe machen.
  • 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

    • Notes

    Für feinere Textur Haferflocken mixen.Ist der Teig zu fest, 1–2 EL Milch ergänzen.Ist der Teig zu flüssig, 1–2 EL Haferflocken einrühren.Eine Prise Zimt passt sehr gut zu Apfel und Karotte.