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Gerösteter Auberginen-Kichererbsen-Salat

Gerösteter Auberginen-Kichererbsen-Salat

Rauchiger, würziger Salat mit gerösteter Aubergine, Paprika, Kichererbsen und Petersilie. Perfekt als Beilage, auf Toast oder in Wraps.
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Zutaten

  • 400 g gekochte Kichererbsen
  • 2 mittelgroße Auberginen ca. 500–600 g
  • 2 rote Paprikaschoten ca. 300–350 g
  • 1 Zwiebel ca. 120–150 g
  • 20 –25 g frische Petersilie
  • 15 ml Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Chiliflocken nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Auberginen, Paprika und halbierte Zwiebel auf ein Backblech legen.
  • 35–40 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht verkohlt ist.
  • Kurz abkühlen lassen. Paprika und Auberginen häuten, Paprika entkernen.
  • Gemüse grob hacken oder leicht zerdrücken.
  • Kichererbsen, Gemüse, gehackte Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken in einer Schüssel vermengen.
  • Abschmecken und lauwarm oder kalt servieren.

Notes

  • Das Gemüse kräftig rösten für mehr Aroma.
  • Paprika nach dem Rösten kurz abgedeckt ruhen lassen.
  • Für mehr Frische etwas Zitronensaft ergänzen.
  • Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag sehr gut.