Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Zucker und Zimt in einer Schüssel gut vermischen.

Blätterteig ausrollen und mit der lauwarm geschmolzenen Butter bestreichen.

Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darüberstreuen und leicht andrücken.

Gehackte Nüsse auf der Füllung verteilen.

Blätterteig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen.

Rolle in 10–12 Scheiben schneiden und mit Abstand auf das Backblech legen.

Eigelb verquirlen und die Schnecken dünn damit bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten goldbraun backen.

Mascarpone, Joghurt und Agavensirup glatt rühren.

Zimtschnecken 5–10 Minuten abkühlen lassen, mit dem Topping garnieren und servieren.