Äpfel waschen, bei Bedarf schälen, entkernen und in etwa 5–8 mm kleine Würfel schneiden.

Zitrone gründlich waschen. Nur die gelbe Schale fein abreiben und 15–30 ml Saft auspressen.

Ei und Zucker in einer großen Schüssel glatt verrühren.

Joghurt und 50 ml Pflanzenöl hinzufügen.

Zitronenschale, Zitronensaft und optional eine Prise Salz einrühren.

Mehl separat mit Backpulver vermischen.

Mehlmischung portionsweise zu den flüssigen Zutaten geben und nur kurz zu einem dicken Teig verrühren.

Ist der Teig zu fest, 15–30 ml Joghurt oder Milch ergänzen. Ist er zu flüssig, etwas Mehl hinzufügen.

Apfelwürfel vorsichtig unterheben.

Teig etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze erwärmen und dünn mit Öl bestreichen.

Pro Pfannküchlein einen gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne geben.

Portionen auf etwa 1–1,5 cm Dicke leicht flach drücken.

Erste Seite etwa 2–4 Minuten goldbraun backen.

Vorsichtig wenden und weitere 2–4 Minuten backen.

Bei besonders dicken Pfannküchlein die Pfanne kurz mit einem Deckel abdecken, damit die Mitte vollständig gart.

Fertige Pfannküchlein warm servieren.