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Haferflocken-Kuchen

5-Minuten-Haferflocken-Kuchen mit Apfel, Karotte & Banane

Ein saftiger Haferflocken-Kuchen ohne Mehl und ohne zugesetzten Zucker. Mit Apfel, Karotte, Banane, Trockenfrüchten und cremigem Schoko-Joghurt-Topping. Perfekt zum Frühstück oder als gesunder Snack.
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Zutaten

  • 100 g Haferflocken
  • 1 mittelgroße Karotte ca. 80–100 g, gehackt
  • 2 Äpfel ca. 250–300 g, entkernt
  • 90 ml Wasser
  • 1 reife Banane ca. 100–120 g
  • 2 große Eier
  • 10 g Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 40 g getrocknete Aprikosen klein geschnitten
  • 100 g getrocknete Cranberries am besten ungesüßt

Topping:

  • 30 g zuckerfreie weiße Schokolade
  • 25 g Naturjoghurt
  • 30 g gemahlene Mandeln

Anleitungen
 

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Backform mit Backpapier auslegen.
  • Äpfel, Karotte, Banane und Wasser fein pürieren.
  • Haferflocken mit der pürierten Masse mischen und 5 Minuten quellen lassen.
  • Eier, Backpulver und Vanilleextrakt einrühren.
  • Aprikosen und Cranberries unterheben.
  • Teig in die Form geben und glatt streichen.
  • Kuchen ca. 25 Minuten backen, danach abkühlen lassen.
  • Weiße Schokolade schmelzen, mit Joghurt verrühren, auf dem Kuchen verteilen und mit gemahlenen Mandeln bestreuen.